运动营养学是研究运动过程中人体所需营养素的摄取、利用和代谢，以及运动对这些营养素的影响，从而为运动员提供科学合理的营养指导，以达到提高运动表现、预防运动损伤和促进健康的目的，运动营养学主要关注能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养素在运动过程中的作用和调控。

运动营养学关注能量的供应，在运动过程中，人体需要大量的能量来支持肌肉收缩、新陈代谢和其他生命活动，运动者需要根据运动类型、强度和持续时间等因素来调整能量摄入，以保证足够的能量供应，运动营养学还关注能量的利用和储存，以及能量消耗与产生之间的平衡。

运动营养学研究蛋白质的合成和分解，蛋白质是运动过程中细胞修复、生长和再生的重要物质，运动者需要确保摄入足够的优质蛋白质，以满足运动所需的合成和修复需求，运动营养学还关注蛋白质的分解和利用，以及不同运动方式对蛋白质代谢的影响。

第三，运动营养学研究碳水化合物的摄取和利用，碳水化合物是运动过程中的主要能源来源，尤其是对于耐力运动来说，运动者需要根据运动类型和强度来选择合适的碳水化合物摄入量，以保证足够的能源供应，运动营养学还关注碳水化合物的利用效率，以及碳水化合物与蛋白质和脂肪之间的协同作用。

第四，运动营养学研究脂肪的摄取和利用，脂肪是运动过程中的能量储备，对于短距离高强度的运动尤为重要，运动者需要根据运动类型和强度来选择合适的脂肪摄入量，以保证足够的能量供应，运动营养学还关注脂肪的利用效率，以及脂肪与蛋白质和碳水化合物之间的协同作用。

第五，运动营养学关注维生素和矿物质的补充，在长时间或高强度的运动过程中，人体对维生素和矿物质的需求增加，容易出现缺乏，运动者需要根据运动类型和强度来选择合适的维生素和矿物质补充方案，以维持身体正常功能。

第六，运动营养学研究水的摄取和利用，水是运动过程中的重要组成部分，对于维持体温、调节代谢和运输营养物质等都具有重要作用，运动者需要根据运动类型、环境温度和个人出汗情况来调整水摄入量，以保证水平衡和水电解质平衡。

运动营养学是一门综合性的学科，涉及多个学科领域，如生物学、化学、生理学、运动医学等，通过研究运动过程中人体所需营养素的摄取、利用和代谢，以及运动对这些营养素的影响，运动营养学为运动员提供科学合理的营养指导，有助于提高运动表现、预防运动损伤和促进健康。