大学营养学专业是一门研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程的科学，它涉及到生物学、化学、生理学、医学等多个学科的知识，旨在培养具备扎实的专业基础知识和实践能力，能在医疗卫生、食品生产、教育科研等领域从事营养与健康相关工作的高级专门人才。

在大学营养学专业的课程体系中，主要包括以下几个方面：

1、基础理论课程：这些课程主要介绍营养学的基本概念、原理和方法，包括生物化学、细胞生物学、分子生物学、遗传学、生理学、解剖学、病理学等，通过这些课程的学习，使学生掌握营养学的基本知识体系，为后续的专业课程打下坚实的基础。

2、营养素与代谢课程：这些课程主要介绍各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的生理功能、代谢途径和缺乏症，以及它们在人体中的分布和利用，还包括食物成分分析、膳食调查与评价等相关内容。

3、营养与疾病课程：这些课程主要介绍不同类型疾病(如心血管疾病、糖尿病、肿瘤等)的发病机制与营养干预措施，以及预防和控制这些疾病的方法，还包括功能性食品的开发与应用、特殊人群(如孕妇、婴幼儿、老年人等)的营养需求与管理等内容。

4、营养与环境课程：这些课程主要介绍环境因素对人类营养状况的影响，如污染物对人体健康的危害，以及如何通过改善环境质量来保障人类的营养健康，还包括食品安全与卫生、食品法规与标准等内容。

5、营养实践教学：这部分课程主要采用实验教学、实习实训等方式，使学生在实际操作中掌握营养学的基本技能和方法，培养解决实际问题的能力，常见的实践教学内容包括膳食调查与评价、营养干预试验、食品加工与保藏等。

6、专业选修课程：根据学生的兴趣和发展方向，提供一定数量的专业选修课程，如运动营养学、儿童营养与生长发育、老年营养与保健、临床营养等，使学生能够在某一领域深入学习和研究。

7、公共必修课：作为大学本科教育的一部分，学生需要完成一定的公共必修课程，如马克思主义基本原理概论、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论等，以培养具有正确政治观念和社会责任感的人才。

大学营养学专业所开课程涵盖了营养学的各个方面，旨在培养学生全面掌握营养学的基本理论、知识和技能，为今后从事营养与健康相关工作打下坚实的基础。