运动营养学是研究运动过程中人体所需营养素的摄取、利用和代谢，以及运动对这些营养素的影响，从而保证运动员在运动中获得足够的能量和营养素，提高运动表现和预防运动损伤的科学，运动营养学中的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水等。

1、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，能够为肌肉提供能量，在运动过程中，人体通过分解葡萄糖来产生能量，合理的碳水化合物摄入对于运动员来说至关重要，运动前应适当补充碳水化合物，以保证运动过程中的能量供应；运动后应及时补充碳水化合物，以促进肌肉恢复。

2、脂肪：脂肪是人体的重要能量来源，同时还具有保护内脏器官、维持正常生理功能的作用，在运动过程中，适量的脂肪摄入可以提供持久的能量支持，运动员应选择优质的脂肪来源，如橄榄油、坚果等，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪。

3、蛋白质：蛋白质是人体的重要组成部分，对于肌肉生长、修复和维护具有重要作用，在运动过程中，适量的蛋白质摄入可以促进肌肉生长和修复，提高运动表现，运动员应根据运动量和训练强度适当增加蛋白质摄入，同时注意蛋白质的消化吸收和利用。

4、矿物质：矿物质在人体的新陈代谢、神经传导、肌肉收缩等方面发挥着重要作用，运动员在运动过程中容易出现矿物质流失，因此应保证充足的矿物质摄入，常见的矿物质包括钙、镁、铁、锌等，可以通过食物或补充剂来补充。

5、维生素：维生素对于人体的生长发育、免疫功能、抗氧化等方面具有重要作用，在运动过程中，维生素的缺乏可能导致身体机能下降，影响运动表现，运动员应保证摄入各种维生素，特别是维生素B族、维生素C和维生素E等与能量代谢和抗氧化作用密切相关的维生素。

6、水：水是人体的重要组成部分，对于维持生命活动、调节体温、运输营养物质和排泄废物等具有重要作用，在运动过程中，由于出汗导致水分丢失，因此运动员需要保持充足的水分摄入，成年人每天的水分需求量约为2000-2500毫升，具体需求量因个体差异、气候环境和运动强度而异。

运动营养学关注运动员在运动过程中所需的各种营养素，通过对营养素的合理摄取、利用和代谢，有助于提高运动员的运动表现和预防运动损伤，运动员在进行训练和比赛时，应根据自身的运动需求和特点，制定合理的饮食计划，确保营养均衡，运动员还应注意饮食的卫生安全，避免食物中毒等问题的发生。