营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理膳食来预防疾病、促进健康的科学，对于想要了解营养学知识的初学者来说，阅读一些适合入门的课外书籍是非常有益的，以下是一些建议的营养学入门课外书：

1、《营养学》(Nutrition) - Paul Insel等人编著，这本书是一本经典的营养学教材，内容全面，涵盖了营养学的各个方面，包括营养素、能量代谢、膳食调查与评估等，适合对营养学有一定基础的读者阅读。

2、《中国居民膳食指南》 - 中国卫生部颁布，这是一本推荐我国居民膳食结构的权威指南，内容详细，包括膳食宝塔、各类食物的推荐摄入量等，对于想要了解我国膳食结构的读者来说，这本书是一个很好的选择。

3、《营养素与人体健康》 - David Katz等人编著，这本书主要介绍了人体所需的各种营养素，以及它们在维持身体健康中的重要作用，书中还提供了实用的饮食建议，帮助读者更好地摄取所需的营养素。

4、《食物成分表与食品安全》 - 中国农业科学院食品科技研究所编，这本书详细介绍了各种食物中的主要成分，以及如何根据个人需求选择合适的食物，书中还关注食品安全问题，为读者提供了许多实用的食品安全建议。

5、《糖尿病患者的饮食管理》 - 中国糖尿病防治协会编，这本书专门针对糖尿病患者制定了一系列的饮食管理建议，帮助患者控制血糖，预防并发症，对于关心糖尿病患者的人群来说，这本书是一个很好的参考资料。

6、《孕妇膳食指南》 - 中国营养学会编，这本书针对孕妇的特殊需求，提供了一套完整的膳食建议，包括孕期各阶段的营养需求、食物选择与搭配等，对于准备怀孕或已经怀孕的女性来说，这本书是一个很好的参考读物。

除了以上这些书籍之外，还有很多其他的营养学入门课外书值得推荐，如《肥胖与减肥》、《儿童营养与生长发育》等，希望这些建议能帮助你找到适合自己的营养学入门课外书籍，更好地了解营养学知识，为自己和家人的健康做出贡献。