豆角，又称豇豆、长豆、扁豆等，是一种常见的蔬菜，属于豆科植物，豆角的营养价值丰富，具有很高的药用和食用价值，本文将从以下几个方面介绍豆角的营养学特点：

1、蛋白质含量高：豆角中含有丰富的优质蛋白质，占总营养成分的20%左右，蛋白质是人体生长发育的基础，对于维持机体正常生理功能具有重要意义，豆角中的蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，易于消化吸收。

2、脂肪含量低：豆角中脂肪含量较低，仅为每百克含0.4克左右，这使得豆角成为一种低脂肪、低热量的蔬菜，适合减肥人群食用，豆角中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

3、碳水化合物含量适中：豆角中含有较多的碳水化合物，每百克约含35克，碳水化合物是人体的主要能量来源，适量摄入可满足人体日常活动所需，豆角中的膳食纤维含量较高，有助于维持肠道健康。

4、维生素和矿物质丰富：豆角中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、磷、钙、铁等，这些营养素对于维持人体正常生理功能具有重要作用，维生素C具有抗氧化作用，可以预防衰老；维生素E有助于保护细胞膜，延缓衰老；磷、钙、铁等矿物质对于骨骼发育、血液生成等具有重要意义。

5、生物活性物质：豆角中还含有一些生物活性物质，如异黄酮、皂甙等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用，异黄酮具有降低血脂、预防心血管疾病的作用；皂甙则具有抗菌、抗病毒等作用。

6、低热量：与其他蔬菜相比，豆角的热量较低，每百克仅含23千卡左右的热量，因此在饮食中适量摄入豆角，可以有效控制热量摄入，有助于保持良好的体重。

7、利尿消肿：豆角中含有丰富的钾元素，有助于维持体内水分平衡，促进排尿，豆角中的纤维素还具有利尿消肿的作用，可以缓解水肿症状。

豆角具有丰富的营养成分，具有很高的药用和食用价值，在日常饮食中，适当摄入豆角，既可以满足人体对各种营养素的需求，又可以预防和改善一些慢性病的发生，需要注意的是，豆角中含有一定的草酸，过量食用可能导致草酸盐结石等问题，在食用豆角时应适量控制烹调时间和方法，以减少草酸的摄入。