食品营养学微量元素讲解

食品营养学是研究食物中各种营养成分对人体健康影响的科学，微量元素是指在人体中含量较少，但对机体生理功能具有重要作用的元素，微量元素主要包括铁、锌、硒、铜、锰、钼、碘、镉、铬等10种，本文将对这10种微量元素的生理功能、食物来源、摄入量及缺乏症进行简要介绍。

1、铁(Fe)

铁是构成血红蛋白的重要元素，能携带氧气和二氧化碳，参与能量代谢，铁还参与造血、免疫、神经系统等功能，铁的主要食物来源有红肉、动物肝脏、蛋黄、豆类、绿叶蔬菜等，铁的摄入量因年龄、性别、孕期等因素而异，成年男性每天需摄入8-18毫克铁，成年女性每天需摄入14-28毫克铁，缺铁可导致贫血、疲劳、免疫力下降等症状。

2、锌(Zn)

锌是多种酶的组成部分，参与蛋白质、DNA、RNA的合成和修复，锌还参与免疫系统的调节，促进伤口愈合，维持生长发育，锌的主要食物来源有牡蛎、红肉、禽肉、鱼类、全谷类、奶制品等，成人每天需摄入8-11毫克锌，锌的缺乏可导致免疫力下降、生长发育迟缓、皮肤炎症等症状。

3、硒(Se)

硒是一种抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基的损伤，维护心血管系统健康，硒还能增强免疫力，抵抗病毒感染，硒的主要食物来源有巴西坚果、鲑鱼、虾、燕麦、鸡肉等，成人每天需摄入55-70微克硒，硒的缺乏可导致表皮角化病、癌症、心血管疾病等症状。

4、铜(Cu)

铜是多种酶的组成部分，参与铁的代谢和氧化还原反应，铜还参与神经递质的合成，维持神经系统正常功能，铜的主要食物来源有内脏肉类、贝类、坚果、全谷类等，成人每天需摄入900-1000微克铜，铜的缺乏可导致神经系统症状，如运动协调障碍、震颤等。

5、锰(Mn)

锰是多种酶的组成部分，参与骨骼、结缔组织的形成和维护，锰还参与脂肪、糖代谢，增强胰岛素敏感性，锰的主要食物来源有粗粮、坚果、水果、蔬菜等，成人每天需摄入1.6-2.3毫克锰，锰的缺乏可导致骨质疏松、生殖功能障碍等症状。

6、钼(Mo)

钼是多种酶的组成部分，参与维生素B12的吸收和利用，维持骨骼健康，钼还参与核酸合成，参与免疫系统的调节，钼的主要食物来源有动物肝脏、海鲜、奶制品等，成人每天需摄入95微克钼，钼的缺乏可导致佝偻病、软骨病等症状。

7、碘(I)

碘是甲状腺激素的重要成分，参与能量代谢和神经肌肉发育，碘的主要食物来源有海藻类、海鱼、牛奶等，成人每天需摄入150微克碘，碘的缺乏可导致甲状腺肿大、甲状腺功能减退等症状。

8、镉(Cd)

镉是一种有害元素，过量摄入可能导致肾结石、骨质疏松等疾病，镉的主要食物来源有烟草制品、工业污染区的食物等，成人每天需限制摄入1微克镉，长期暴露于高浓度镉污染环境中的人可能患上慢性肾病、骨质疏松等疾病。

9、铬(Cr)

铬是多种酶的组成部分，参与糖代谢和胆固醇代谢，铬的主要食物来源有牛肉、羊肉、豆类等，成人每天需摄入70-100微克铬，铬的缺乏可导致糖尿病、心血管疾病等症状。

10、锌(Zn)和铜(Cu)相互作用，共同维持铁的吸收和利用，锌和铜的缺乏都可能导致铁的吸收受阻，引发贫血，保证这两种微量元素的摄入平衡对预防贫血具有重要意义。