如果你想辞职学习营养学，首先你需要明确你的目标和动机，你是否真的对营养学有热情？你是否愿意投入时间和精力去学习这个专业？这些都是你需要认真思考的问题。

一旦你确定了你的目标，下一步就是制定一个详细的计划，你需要考虑以下几个问题：

1、你打算如何学习营养学？你可以选择参加大学或社区学院的课程，也可以选择自学，无论你选择哪种方式，都需要确保你有足够的时间和资源来完成学习任务。

2、你打算在哪个领域应用你的营养学知识？这可能会影响你的学习重点和你的未来职业规划，如果你想成为一名临床营养师，你可能需要更深入地学习营养学的基础知识和临床实践。

3、你打算如何支付你的学习费用？如果你已经有一定的储蓄，你可能不需要担心这个问题，如果你需要贷款或奖学金来支付学费，你需要提前做好准备。

在你制定了详细的计划之后，你可以开始申请辞职，在申请辞职时，你需要提供一份书面的辞职信，说明你的离职原因和新的职业规划，你也需要与你的雇主协商好离职日期和工作交接事宜。

在辞职后，你就可以开始专心学习营养学了，你可以选择参加线上或线下的课程，也可以购买相关的书籍和教材进行自学，你也可以寻找实习机会或者志愿者工作，以便将你在课堂上学到的知识应用到实际工作中。

辞职学习营养学是一个需要充分准备和计划的过程，你需要明确你的目标，制定详细的计划，并做好充分的准备，只有这样，你才能成功地从一名职业人士转变为一名营养学者。