食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它是食品科学的一个重要分支，主要关注食物对人体健康的生理功能和生化过程，食品营养学考研笔记的重点主要包括以下几个方面：

1、食物中的营养素：食物中的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建细胞、维持生命活动等，考生需要了解各种营养素的基本性质、生理功能和摄入量推荐。

2、食物中的营养成分：食物中的营养成分是指能够为人体提供能量或满足其他生理需求的物质，常见的食物营养成分有糖类(如葡萄糖、果糖等)、脂肪(如甘油三酯、磷脂等)、蛋白质(如氨基酸、肽等)以及维生素和矿物质等，考生需要掌握各种食物中的主要营养成分及其含量。

3、膳食结构与营养平衡：膳食结构是指食物中各种营养素的组成比例，合理的膳食结构有助于保证人体获得充足的营养，考生需要了解不同国家和地区的膳食结构特点，以及如何根据个人的生理需求调整膳食结构，考生还需要掌握如何制定合理的饮食计划，以实现营养平衡。

4、营养素缺乏与过量：由于食物中的营养素有限，长期摄入不足或过量都可能导致营养素缺乏或过量，考生需要了解各种营养素的缺乏症状和过量危害，以及如何预防和纠正营养不良和营养过剩。

5、营养素代谢与利用：营养素在人体内的代谢过程包括吸收、转运、利用和排泄等环节，考生需要了解这些环节的生理机制，以及如何通过调节饮食和生活方式来改善营养素的代谢和利用。

6、特殊人群的营养需求：不同年龄、性别、体重、生理状态的人群对营养的需求有所不同，考生需要了解这些特殊人群的营养需求特点，以便为他们提供合适的饮食建议。

7、食品安全与卫生：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，而食品卫生则是指食品在生产、加工、储存和运输过程中应遵循的卫生规范，考生需要了解食品安全和卫生的重要性，以及如何在日常生活中保障食品安全和卫生。

食品营养学考研笔记的重点是全面掌握食物中的营养素、营养成分、膳食结构、营养平衡、营养素缺乏与过量、营养素代谢与利用、特殊人群的营养需求以及食品安全与卫生等方面的知识，只有这样，才能在考试中取得好成绩。