营养学核心概念是指在营养学研究中，对于人体所需营养物质的摄取、利用和代谢等方面的基本理论知识和观念，营养学是一门研究食物与人体健康关系的科学，它关注人体如何通过摄取食物来维持生命活动，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病，营养学核心概念包括以下几个方面：

1、能量：能量是维持生命活动的基本物质，是人体进行各种生理活动所需的动力，人体需要的能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2、营养素：营养素是指人体必需的、不能通过自身合成而必须从食物中摄取的化学物质，营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

3、膳食结构：膳食结构是指膳食中各种营养素的比例和组成，合理的膳食结构有助于满足人体对各种营养素的需求，维持正常的生理功能。

4、营养素需求量：营养素需求量是指人体在一定时期内对某种营养素的需求量，不同的人群(如儿童、成人、老年人等)和不同的生理状态(如妊娠期、哺乳期、更年期等)对营养素的需求量有所不同。

5、营养素缺乏与过量：营养素缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响，营养素缺乏可能导致特定的营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病等；营养素过量则可能导致中毒反应，如维生素A过量引起的头痛、恶心等症状。

6、营养素代谢：营养素代谢是指人体对食物中营养素的吸收、利用和排泄过程，这一过程受到多种因素的影响，如遗传、环境、生活方式等。

7、食品安全：食品安全是指食品中不含有对人体健康有害的物质，如微生物、农药残留、食品添加剂等，保障食品安全是维护人类健康的重要任务。

8、营养干预：营养干预是指通过调整膳食结构、增加或减少某些营养素的摄入，以预防和治疗因营养不良引起的疾病，营养干预方法包括特殊膳食、补充剂、药物治疗等。

9、营养评估：营养评估是指通过对个体的膳食调查、体格检查和实验室检测等手段，评估个体的营养状况，为制定合理的膳食计划提供依据。

10、营养教育：营养教育是指通过传播营养学知识，提高公众对营养的认识和重视程度，培养良好的饮食习惯和行为，促进全社会的健康水平。

营养学核心概念涵盖了人体对营养物质的需求、摄取、利用和代谢等方面的基本理论知识和观念，为研究和实践营养学提供了重要的基础。