健康营养师是专门研究人体所需营养素的摄入量、食物搭配、烹饪方法等，以确保人们能够获得充足、均衡的营养，从而维持身体健康和预防疾病的专业人士，健康营养师需要掌握的知识非常丰富，包括生物学、化学、生理学、心理学等多个领域的知识。

健康营养师需要了解人体的生长发育、代谢、能量消耗等方面的基本知识，这些知识有助于他们评估个体的营养需求，制定合适的饮食计划，健康营养师还需要掌握人体各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)的生理功能、合成途径、代谢特点等，以便在制定饮食计划时能够根据个体的需求进行合理的营养素搭配。

健康营养师需要了解食物的成分、结构、口感等特点，以及食物加工、烹饪过程中营养素的变化，这有助于他们根据不同的人群和需求，选择合适的食材和烹饪方法，保证食物的口感和营养价值，健康营养师还需要掌握食物中的过敏原成分，以便在为患者制定饮食计划时避免过敏原的摄入。

健康营养师需要了解不同人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的生理特点和营养需求，以便为他们提供针对性的饮食建议，儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素来支持身体发育；孕妇则需要增加叶酸、铁等营养素的摄入，以预防胎儿神经管缺陷；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养不良，因此需要特别关注膳食纤维、钙、维生素D等营养素的摄入；运动员则需要根据运动量和训练目的调整能量和营养素的摄入。

健康营养师还需要了解不同疾病(如高血压、糖尿病、肥胖症等)的饮食调理方法，对于高血压患者，健康营养师需要推荐低盐、低脂、高钾的食物，以降低血压；对于糖尿病患者，健康营养师需要控制碳水化合物的摄入，推荐高纤维、低糖的食物，以控制血糖；对于肥胖症患者，健康营养师需要推荐低热量、高膳食纤维的食物，以增加饱腹感，减少热量摄入。

健康营养师还需要了解食品安全和卫生知识，以确保所提供的饮食建议符合食品安全标准，这包括了解食物中的有害物质(如农药残留、添加剂等)的来源和危害，以及如何正确处理和储存食物。

健康营养师需要掌握的知识非常丰富，包括生物学、化学、生理学、心理学等多个领域的知识，通过学习这些知识，健康营养师可以为人们提供科学、合理的饮食建议，帮助他们维持身体健康和预防疾病。