营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的摄取、利用和代谢，以及食品中有害物质对人体健康的影响及其预防措施的科学，它是一门涉及生物学、化学、物理学、数学等多个学科的综合性学科。

在食品加工过程中，营养与食品卫生学主要研究如何保持食品的营养成分和色香味形，同时防止食品变质和污染，通过合理搭配食材、选择适当的烹饪方法和保存条件等手段，可以保证食品的营养价值和口感。

营养与食品卫生学还关注人体对食物的吸收和利用过程，它研究人体对不同类型食物的需求量、消化吸收率以及代谢途径等方面的问题，通过对这些知识的了解，人们可以更好地制定饮食计划，以满足身体所需的各种营养素。

在食品安全方面，营养与食品卫生学也发挥着重要作用，它研究食品中可能存在的有害物质(如农药残留、重金属、细菌和病毒等)对人体健康的危害程度以及如何减少或消除这些危害，通过加强对食品安全的认识和管理，可以保障公众的健康和生命安全。

营养与食品卫生学是一门非常重要的学科，它关系到人类的健康和生命质量，在未来的发展中，随着科技的进步和社会的发展，营养与食品卫生学将会有更广阔的应用前景和发展空间。