《营养学书籍第十三版》是一本关于营养学的专业书籍，旨在为读者提供全面的营养知识和科学的方法，以帮助他们制定合理的饮食计划和改善生活方式，本书共分为十二章，涵盖了营养学的各个方面，包括营养素、能量代谢、膳食结构、食品安全、营养与疾病、特殊人群的营养等。

第一章介绍了营养素的基本知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，作者详细阐述了这些营养素的生理功能、食物来源、摄入量建议以及缺乏症等内容，还介绍了营养素之间的相互作用和平衡，以及如何通过饮食来保证营养素的充足摄入。

第二章至第十一章分别介绍了能量代谢、膳食结构、食品安全、营养与疾病、特殊人群的营养等方面的内容，在能量代谢方面，作者详细介绍了人体能量的产生、消耗和调节机制，以及如何通过饮食来提高能量利用效率，在膳食结构方面，作者提出了五类食物(谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品)的理想比例，并强调了膳食多样性的重要性，在食品安全方面，作者讲解了如何识别和避免食品中的有害物质，以及如何选择新鲜、卫生的食物，在营养与疾病方面，作者探讨了各种营养素与慢性病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，并提供了相应的预防和治疗措施，在特殊人群的营养方面，作者针对孕妇、儿童、老年人和运动员等特殊人群，提供了相应的饮食建议和指导。

第十二章介绍了营养教育和评估的方法，包括营养素需求量的计算、膳食调查和评估、营养素摄入量的监测等，这些方法可以帮助人们更好地了解自己的饮食状况，制定合理的饮食计划，并及时调整。

《营养学书籍第十三版》是一本内容丰富、实用性强的营养学专业书籍，通过阅读本书，读者可以全面了解营养学的基本知识，掌握科学的饮食方法，从而更好地保障自己和他人的身体健康。