超星尔雅营养和食品卫生学是一门研究人体所需营养物质的摄入与利用，以及食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中的卫生安全问题的学科，它是食品科学的一个重要分支，涉及到生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，本课程旨在帮助学生掌握营养与食品卫生的基本理论知识，培养良好的饮食习惯和食品安全意识，为保障人民群众的身体健康和生命安全提供科学依据。

我们来了解一下营养学的基本概念，营养学是研究食物对人体生长发育和生理功能的影响，以及人体对食物的消化、吸收、利用和代谢过程的科学，人体所需的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养物质在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建组织器官、调节生理功能等。

在学习营养学时，我们需要关注以下几个方面：

1、食物中的营养成分：了解各种食物中的主要营养成分，如糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以便合理搭配膳食，保证身体所需的各种营养物质的摄入。

2、膳食指南：根据不同的人群(如儿童、老年人、孕妇等)和生理阶段(如孕期、哺乳期等),制定合适的膳食建议，以满足人体的营养需求。

3、营养素缺乏与过量：了解各种营养素在人体内的需求量，以及长期摄入不足或过量可能导致的健康问题。

我们来探讨一下食品卫生学的基本内容，食品卫生学是研究如何防止食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中被有害微生物污染，以及如何保证食品的安全性和卫生质量的学科，它涉及到微生物学、化学、物理学等多个学科的知识。

食品卫生学的主要内容包括：

1、食品微生物污染及其防治：了解食品中常见的微生物(如细菌、真菌和病毒等)及其危害，以及采取哪些措施来防止食品被微生物污染。

2、食品化学污染物及其防治：关注食品中可能存在的化学污染物(如农药残留、兽药残留、重金属等),了解它们的危害及检测方法，以确保食品安全。

3、食品物理污染及其防治：研究食品在生产、加工、储存等过程中可能受到的物理污染(如放射性物质、噪声等),采取相应措施降低其危害。

4、食品添加剂及其安全性评价：了解食品添加剂的种类、作用及安全性评价方法，以确保食品添加剂的使用符合法规要求，保障消费者的健康。

5、食品安全监管体系：熟悉我国食品安全监管的相关法律法规和标准，了解食品安全监管部门的工作职责和监管措施，提高食品安全意识。

超星尔雅营养和食品卫生学课程涵盖了丰富的知识体系，旨在帮助学生全面了解营养与食品卫生的基本理论和实践技能，培养良好的饮食习惯和食品安全意识，通过学习本课程，我们可以更好地保障自己和家人的身体健康，为构建健康中国作出贡献。