大学食品科学与营养工程学是研究食品的化学成分、生物活性、加工工艺以及食品中的营养物质和功能成分对人体健康的影响，从而为人类提供安全、营养、健康的食品的一门学科，它是食品科学的一个分支，主要涉及食品的生产、加工、储存、运输和消费等方面，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养的需求越来越高，食品科学与营养工程学的研究和应用也日益受到重视。

食品科学与营养工程学的主要研究方向包括：食品化学、食品微生物学、食品分析与检测、食品加工与保藏、食品安全与卫生、食品营养与健康等，这些方向相互关联，共同为解决食品安全和营养问题提供了理论基础和技术支持。

在食品化学方面，研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们之间的相互作用，这有助于了解食品的性质和特点，为食品加工和保藏提供依据。

在食品微生物学方面，研究微生物在食品生产过程中的作用，如发酵过程中微生物的生长、代谢和产物等，这有助于提高食品的生产效率，改善食品的口感和质量。

在食品分析与检测方面，研究各种方法和技术，如色谱法、光谱法、电化学法等，用于检测食品中的有害物质和营养成分，这有助于确保食品安全，满足人们对食品安全的需求。

在食品加工与保藏方面，研究食品加工过程中的工艺条件、设备和技术，以及食品保藏的方法和技术，这有助于提高食品的品质和口感，延长食品的保质期。

在食品安全与卫生方面，研究食品安全的基本原则和方法，以及食品生产过程中的卫生要求和措施，这有助于预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。

在食品营养与健康方面，研究食物中的营养成分对人体健康的作用，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这有助于指导人们的饮食结构和营养摄入，预防和治疗因营养不良引起的疾病。

大学食品科学与营养工程学是一个涉及多个领域的综合性学科，它为我们提供了保障食品安全、提高食品质量、促进人类健康的理论和技术支持，在未来的发展中，随着科技的进步和人们对食品安全和营养需求的不断提高，食品科学与营养工程学将会发挥更加重要的作用。