营养学是研究食物与人体健康关系的科学，它主要关注人体所需的各种营养素，以及这些营养素在人体中的吸收、利用和代谢过程，营养学的基础知识包括以下几个方面：

1、营养素：营养学关注的是食物中的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素是人体正常生理功能和生命活动所必需的。

2、能量：能量是营养学中最基本的概念之一，它是维持人体生命活动所需的基本物质，能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

3、膳食结构：膳食结构是指人们在日常饮食中所摄入的各种食物的比例和组合，合理的膳食结构有助于保证人体获得足够的营养素，维持正常的生理功能和生命活动。

4、营养素需求：不同的人群由于年龄、性别、生理状态、生活方式等因素的不同，对营养素的需求也有所不同，营养素需求的差异决定了膳食结构的差异。

5、营养素摄入：营养素摄入是指通过食物摄取到体内的过程，合理的营养素摄入有助于保证人体获得足够的营养素，维持正常的生理功能和生命活动。

6、营养素吸收与利用：营养素在肠道内被吸收后，需要在体内进行代谢，以满足人体的需求，营养素的吸收与利用受到多种因素的影响，如消化系统的结构和功能、食物的加工方式等。

7、营养素缺乏与过量：长期缺乏某种营养素或过量摄入某种营养素都可能导致人体健康问题，了解各种营养素的推荐摄入量，以及如何根据个人需求调整膳食结构，对于维护健康至关重要。

8、疾病与营养：许多疾病与不良的膳食结构有关，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等，通过改善膳食结构，可以预防和控制这些疾病。

9、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群的营养需求与其他人群有所不同，需要特别关注其膳食结构和营养素摄入。

10、食品安全与卫生：食品安全与卫生是保障人体健康的基础，了解食品安全的基本要求，以及如何选择和处理食物，对于维护健康至关重要。

营养学基础知识涵盖了食物中的各种营养素、能量、膳食结构、营养素需求、摄入、吸收与利用、缺乏与过量、疾病与营养、特殊人群的营养需求以及食品安全与卫生等方面，通过学习这些知识，我们可以更好地了解食物对人体健康的影响，从而制定合理的膳食结构，保持健康的生活方式。