营养学中的烟酸，也被称为维生素B3,是一种水溶性维生素，对人体的生理功能有着重要的影响，烟酸在人体内的主要作用是参与脂肪和碳水化合物的代谢，促进能量的产生，同时还有抗氧化、抗炎、维持神经系统正常功能等作用，烟酸在人体内的吸收、利用和储存过程中，容易受到一些因素的影响，导致烟酸的损失率较高。

烟酸在食物中的加工过程会影响其损失率，烟酸在自然界中主要以烟酸型植物为来源，如菸草、酪梨、坚果等，这些食物在加工过程中，可能会因为加热、炖煮、烘焙等方式导致烟酸的损失，特别是在高温条件下，烟酸的结构容易发生改变，使其活性降低，从而导致烟酸的损失，为了减少烟酸的损失，人们在食用这些含烟酸丰富的食物时，应尽量采用轻微的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免高温烹饪。

烟酸在食物中的保存方式也会影响其损失率，长时间储存的食物容易受到氧化、光照等因素的影响，导致烟酸的分解和损失，为了保持食物中的烟酸含量，人们在储存食物时应尽量选择低温、阴凉、干燥的环境，避免阳光直射和高温，还可以采用一些食品添加剂，如抗氧剂、防腐剂等，来延缓烟酸的分解和损失。

烟酸在人体消化道中的吸收也会影响其损失率，烟酸在小肠中被吸收后，需要通过肝脏进行代谢和储存，由于个体差异、饮食习惯等因素的影响，部分人的烟酸吸收能力较弱，导致烟酸在体内无法充分利用，为了提高烟酸的利用率，人们在补充烟酸的同时，还应注意保持良好的生活习惯，如合理膳食、适量运动等，以提高烟酸的吸收能力。

烟酸在人体内的代谢过程也会影响其损失率，烟酸在体内代谢过程中，可能会生成一些不稳定的产物，如对羟基苯甲酸(PABA)等，这些产物容易在体外环境中分解，导致烟酸的损失，为了减少烟酸的损失，人们在补充烟酸的同时，还应注意控制剂量，避免过量摄入。

烟酸在营养学中的加工后损失率受多种因素的影响，包括食物加工、保存方式、肠道吸收、代谢过程等，为了减少烟酸的损失，人们在食用含烟酸丰富的食物时，应采用适当的烹饪方式；在储存食物时，应选择合适的环境；在补充烟酸的同时，还应注意保持良好的生活习惯和控制剂量，通过这些方法，可以有效地降低烟酸的损失率，保证人体能够充分利用烟酸。