食物营养学是研究食物中各种营养物质对人体健康的影响，以及如何合理搭配食物以满足人体对营养物质的需求的科学，食物营养学的研究领域包括食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的生理功能、生物利用率、摄入量与需求量、食物来源及其加工处理对营养素的影响等。

在食物营养学中，有几个重要的概念需要了解：

1、能量：食物中所含的化学能，是人体生命活动所需的基本动力，能量主要来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2、蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，具有生长、发育、修复、免疫等多种生理功能，蛋白质的主要来源是动物性食品(如肉、蛋、奶)和植物性食品(如豆类、谷物)。

3、脂肪：是人体能量的主要储存形式，同时还具有保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等作用，脂肪的主要来源是动物性食品(如肉、蛋、奶)和植物性食品(如坚果、种子、植物油)。

4、碳水化合物：是人体能量的主要供应者，具有提供热量、维持肠道正常功能等作用，碳水化合物的主要来源是植物性食品(如米、面、果蔬)。

5、维生素：是人体必需的微量营养素，具有调节生长发育、维持生理功能等作用，维生素主要通过饮食摄入，部分也可以通过皮肤接触阳光合成。

6、矿物质：是人体必需的无机元素，具有构成骨骼、牙齿、肌肉等组织，调节神经和内分泌系统等功能，矿物质主要通过饮食摄入，部分也可以通过皮肤接触阳光和肾脏排泄合成。

7、膳食纤维：是不能被人体消化吸收的食物成分，具有保持肠道正常功能、降低胆固醇、控制血糖等多种益处，膳食纤维主要来源于植物性食品(如谷物、蔬菜、水果)。

合理搭配食物以满足人体对营养物质的需求是食物营养学的核心内容，根据人体对各种营养素的需求，可以制定合理的膳食计划，包括合理的膳食结构(如五谷杂粮、肉类蔬菜水果、奶类豆类等的搭配)、合理的烹调方法(如蒸、煮、炖、炒等)以及合理的食量等，食物营养学还关注食物来源及加工处理对营养素的影响，提倡选择新鲜、无污染的食物，避免过度加工和油炸食品。