大学食品营养与卫生学课件是一门研究食品的营养成分、食品安全和卫生问题的学科，它涉及到生物学、化学、生理学、微生物学等多个领域，旨在培养具备食品科学知识和技能的专业人才，本课件主要内容包括以下几个方面：

1、食品营养学基础：介绍食物中的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以及它们在人体生长发育、代谢和健康中的作用，还会讲解能量平衡、营养素摄入与消耗、膳食结构等基本概念。

2、食品安全与卫生学：重点关注食品中的有害物质，如农药残留、兽药残留、重金属污染等，以及如何通过食品加工、储存、运输等环节降低这些有害物质的风险，还会讲解食品中的微生物污染，如细菌、病毒和真菌等，以及如何预防和控制这些微生物引起的食品中毒事件。

3、食品添加剂：介绍食品添加剂的种类、作用原理和安全性评价方法，以及如何在合理范围内使用食品添加剂来改善食品的色、香、味、形等品质，延长保质期，满足消费者的需求。

4、特殊人群的营养与卫生：针对孕妇、儿童、老年人、运动员等特殊人群的生理特点和营养需求，讲解如何制定合理的膳食计划，保证这些人群的营养摄入和健康成长。

5、食品安全监管与管理：介绍国家和地区的食品安全法律法规，以及食品安全监管部门的工作职责和监管手段，还会讲解企业如何建立和完善食品安全管理体系，提高食品安全意识，确保产品质量和消费者权益。

6、食品安全风险评估与控制：通过案例分析等方式，讲解食品安全风险评估的方法和步骤，以及如何制定有效的食品安全控制措施，降低食品安全风险。

7、食品检测与检验技术：介绍常用的食品检测方法和技术，如理化指标检测、微生物检测、酶活性检测等，以及如何根据检测结果判断食品的质量和安全性。

通过本课件的学习，学生将掌握食品科学的基本知识，了解食品安全与卫生的重要性，提高食品安全意识，为将来从事食品生产、加工、监管等工作打下坚实的基础。