公共营养师是一门专注于人群营养需求的学科，主要研究如何通过合理的饮食结构和食物选择来维持和改善人群的健康状况，公共营养师的主要职责包括为个人、家庭、社区和群体提供营养咨询和教育服务，以帮助他们做出更好的饮食决策，预防和控制慢性疾病，提高生活质量。

公共营养师的主要课程包括以下几个方面：

1、基础营养学：这门课程主要介绍人体所需的各种营养素(如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等)及其生理功能，以及人体对这些营养素的需求量和摄取途径，还会介绍食物中的营养成分及其生物利用率，以及不同食物之间的相互作用。

2、膳食评估与计算：这门课程主要教授如何运用营养学原理进行膳食评估，以确定个人或家庭的膳食结构是否合理，课程内容包括能量需求评估、膳食纤维摄入量预测、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄取量计算等。

3、营养与疾病：这门课程主要介绍各种常见疾病的营养干预措施，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，课程内容包括疾病的基本病因和病理生理机制，以及针对这些疾病的营养干预策略，如低盐饮食、低脂饮食、高纤维饮食等。

4、食品科学：这门课程主要介绍食品的生产、加工、储存和保质期等方面的知识，以便公共营养师更好地了解食物的性质和特点，为人们提供更合适的营养建议，课程内容包括食品原料的选择和处理、食品加工工艺、食品保质期延长技术等。

5、营养咨询与教育：这门课程主要培养公共营养师的沟通和教学能力，使他们能够有效地向公众传播营养知识，提高人们的营养素养，课程内容包括营养咨询技巧、健康教育方法、团队合作与领导力等。

6、法律法规与伦理规范：这门课程主要让公共营养师了解国家和地区的营养相关法律法规，以及从事营养工作应遵循的伦理规范，课程内容包括食品安全法、职业卫生法、营养师资格认证规定等。

7、实践操作与技能培训：这门课程主要教授公共营养师在实际工作中所需的操作技能，如膳食调查与评估、食谱编制、营养干预方案设计等，通过实践操作，使学生能够熟练掌握各项技能，为将来的工作打下坚实基础。

8、专业发展与持续教育：这门课程主要引导公共营养师关注行业的最新动态和发展趋势，提高自身的专业素养，课程内容包括学术论文写作与发表、专业会议参加与交流、科研项目申报与管理等。

公共营养师的主要课程涵盖了营养学的基础知识、临床应用技能、法律法规伦理规范等方面，旨在培养具备全面专业知识和实践能力的公共营养师，通过系统地学习这些课程，学生将能够更好地为个人、家庭和社会提供有效的营养服务，促进人群的健康与发展。