不同的茶材需要的水温有何不同

水温对于养生茶养分的析出十分重要，因此掌握好泡茶水温对于泡出一壶好茶非常重要。

不同的茶材对于水温的要求不同，具体如下： 重发酵茶、五谷类和中药材类对于水温的要求最高，比如乌龙茶、铁观音、武夷茶、绿豆、当归、杜仲、红花等需要100℃的沸水才能使养分或药效充分析出，有的还需要煎煮。 轻发酵茶和完全发酵茶，如包种茶、高山茶、白毫银针及红茶类，冲泡的水温要求煮沸后降到85℃以下，才能使茶的养分充分析出。

未发酵茶和部分花草茶、水果茶对于水温的要求没那么高，比如绿茶、碧螺春、龙井、茉莉花、苹果、葡萄等，只需煮沸后凉到80℃?70℃即可，这样才能保留住茶材中的维生素C、叶绿素等营养素，如果水温过高，茶汤容易味苦，色泽也不好。 紫色系的花草茶和有些花瓣薄、颜色深的花草茶材也可以用凉水冲泡，这样泡出的茶色泽艳丽，而且长时间放置也不会变色，香气接近于茶材原本的花香味且经久不散，比如薰衣草、玫瑰花等。

各类茶叶的泡茶温度有什么讲究

掌握泡茶的温度

中国的茶叶种类繁多，茶汤的口感亦不相同，冲泡每种茶叶的温度要求也有所不同。一泡好茶让人喝起来通体舒畅，回味无穷；但若使用过冷或太热的水冲泡好茶叶，即使非行家也喝得出来它的苦涩味。

茶叶中含有两种常人熟知的成分：咖啡因与维生素C。茶汤的咖啡因含量越多，喝起来越苦，而水温高低也决定了茶汤的咖啡因的含量的多寡。其次，高温容易破坏茶叶中的维生素C的含量，降低茶汤的营养价值。

一般来说，茶叶外观色泽较绿，冲泡的水温应该较低，以此推论。不同的茶叶应该以不同的水温冲泡。陆羽茶艺中心经过多次实验，订出高温、中温、低温三种泡茶温度，并依次差别将各种茶叶归类。

一、高温：90度以上

叶茶类：如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。

重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶。

重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。

陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较为常见。

二、中温：80度——90度

较轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。

芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。

熏花类：香片、包种茶、熏花。

茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因茶叶切碎后接触水的面积增加，茶叶汁液溶解快，所以即使是应该高温冲泡的铁观音，切碎后则应以中温冲泡。

三、低温：低于80度

绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。

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