猪油，又称猪脂、猪膏，是猪的脂肪组织，主要由三酸甘油酯组成，猪油营养学价值丰富，含有多种人体必需的脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康有诸多益处。
猪油富含不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，这些脂肪酸对人体具有抗炎、降低胆固醇、促进大脑发育等作用，欧米伽-3脂肪酸对心血管健康尤为重要，可以降低心脏病发病风险，预防动脉硬化，欧米伽-6脂肪酸对孕妇的胎儿神经系统发育具有重要作用，可以预防儿童智力障碍。
猪油中的维生素A、D、E和K等脂溶性维生素含量较高，这些维生素对人体的生长发育、免疫力维持、视力保护等方面具有重要作用，维生素A对皮肤和黏膜组织的修复具有重要作用，缺乏维生素A会导致夜盲症；维生素D有助于钙的吸收和骨骼发育，缺乏维生素D会导致佝偻病；维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基损伤；维生素K对于凝血因子的合成具有重要作用，缺乏维生素K会导致出血倾向。
猪油中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等，这些矿物质对人体的骨骼、牙齿、血液、神经等组织具有重要作用，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松症；磷是构成DNA和RNA的重要成分，对细胞分裂和生长具有重要作用；铁是血红蛋白的主要成分，负责输送氧气到全身各个器官；锌对免疫系统和生殖系统的发育具有重要作用。
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过量摄入猪油也可能导致一些健康问题，由于猪油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸，过多摄入饱和脂肪酸会增加血脂水平，从而增加心血管疾病的风险，在食用猪油时，应适量控制摄入量，保持饮食均衡。
猪油作为一种常见的食用油脂，其营养学价值不容忽视，适量摄入猪油可以为人体提供所需的脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康有诸多益处，过量摄入猪油可能带来健康风险，因此在食用时应注意控制摄入量。