营养工程学是一门研究食物营养、食品加工和食品安全的学科，它涉及到生物学、化学、物理学、数学、工程学等多个学科的知识，营养工程学的主要目的是通过科学的方法和技术，提高食品的营养价值，改善人们的饮食结构，预防和控制疾病，促进人类的健康和生存。

营养工程学的主要研究领域包括：食物营养成分分析与评价、食品加工工艺与设备、食品安全与卫生、功能性食品开发等，在这些领域中，营养工程学的研究方法主要包括实验研究、计算机模拟、数值分析等。

食物营养成分分析与评价是营养工程学的基础，它主要研究食物中各种营养成分的含量、分布、生物利用率等，以及食物中有害物质的检测与评价，通过这些研究，可以为人们提供科学合理的膳食建议，指导人们选择合适的食物，以满足人体对各种营养素的需求。

食品加工工艺与设备是营养工程学的重要组成部分，它主要研究如何通过合理的工艺条件和设备设计，提高食品的质量和口感，减少食品中的有害物质，延长食品的保质期，食品加工工艺与设备还涉及到食品的包装、储存、运输等问题，以确保食品在生产、加工、运输等各个环节的安全性和卫生性。

食品安全与卫生是营养工程学关注的重点领域之一，它主要研究如何通过科学的管理和技术手段，预防和控制食品中的有害物质对人体健康的危害，这包括食品原料的选择与处理、食品生产过程中的卫生控制、食品添加剂的使用与管理等方面，通过这些研究，可以有效地保障食品安全，维护人们的身体健康。

功能性食品开发是营养工程学的前沿领域之一，它主要研究如何利用现代科学技术，开发具有特定功能的食品，以满足人们对健康、美容、减肥等方面的需求，这些功能性食品通常含有丰富的营养成分，具有调节人体生理功能的作用，随着人们生活水平的提高和健康观念的改变，功能性食品市场前景广阔，发展潜力巨大。

营养工程学是一门跨学科的综合性学科，它将生物学、化学、物理学、数学、工程学等多个学科的知识融合在一起，为解决人类面临的食品安全、营养不良等问题提供了有力的理论支持和技术支持，在未来的发展中，营养工程学将继续深入研究食物营养、食品加工和食品安全等领域，为人类创造更加美好的生活环境。