营养学自考和考研究生都是有一定难度的，但具体哪个更难，需要根据个人的学习能力和努力程度来判断。

自考本科阶段的课程主要包括基础课程和专业课程，基础课程包括高等数学、大学英语、计算机基础等，这些课程对于大多数人来说都不难，专业课程则包括营养学原理、人体解剖生理学、食品化学等，这些课程需要一定的专业知识储备和理解能力，如果你在本科阶段就已经学习过相关课程并且掌握得比较好，那么自考本科阶段可能会相对容易一些。

而考研究生则需要更加深入地学习和研究营养学相关知识，研究生阶段的课程不仅包括基础课程和专业课程，还需要进行实验和科研活动，这意味着你需要具备较强的自学能力和科研能力，同时还要有足够的时间和精力投入到学习中，考研还需要通过考试选拔，竞争也比较激烈，从这个角度来看，考研究生可能会比自考本科更难一些。

无论是自考本科还是考研究生，都需要付出较大的努力和时间才能取得好的成绩，如果你对营养学有浓厚的兴趣并且愿意为之付出努力，那么无论选择哪种方式都可以取得成功。