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大食品营养学考试题及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食物中含有丰富的蛋白质？
A. 水果 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 米饭
答案：C
2、以下哪种食物中不含脂肪？
A. 花生 B. 核桃 C. 鸡蛋黄 D. 香蕉
答案：D
3、以下哪种食物富含维生素A?
A. 鱼肉 B. 蔬菜 C. 牛奶 D. 豆腐
答案：B
4、以下哪种食物富含钙？
A. 巧克力 B. 西瓜 C. 奶酪 D. 绿茶
答案：C
5、以下哪种食物富含铁？
A. 西红柿 B. 菠菜 C. 鸡蛋白 D. 橙子
答案：B
6、以下哪种食物富含锌？
A. 花生 B. 核桃 C. 鸡蛋白 D. 香蕉
答案：C
7、以下哪种食物富含碘？
A. 海带 B. 紫菜 C. 虾皮 D. 鱼肉
答案：A
8、以下哪种食物富含磷？
A. 花生 B. 核桃 C. 鸡蛋白 D. 香蕉
答案：B
9、以下哪种食物富含硫胺素(维生素B1)?
A. 花生 B. 核桃 C. 鸡蛋白 D. 香蕉
答案：A
10、以下哪种食物富含核黄素(维生素B2)?
A. 花生 B. 核桃 C. 鸡蛋白 D. 香蕉
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、人体所需的六大营养素包括：_____、_____、_____、_____、_____和_____。
答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
12、人体每天需要摄入的蛋白质量约为_____克。
答案：0.8克/千克体重。
13、人体每天需要摄入的脂肪量约为_____克。
答案：总热量的20% ~ 30%。
14、人体每天需要摄入的碳水化合物量约为_____克。
答案：占总热量的50% ~ 65%。
15、人体每天需要摄入的纤维素量约为_____克。
答案：成年女性约25克，成年男性约38克。
简答题(每题6分，共30分)
16、请简述人体对不同营养素的需求及其作用。(答出3点即可)
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源；脂肪是细胞膜的重要组成部分，参与激素合成和调节体温；蛋白质是生命活动的物质基础，参与组织修复和免疫功能；维生素和矿物质在人体生长发育、生理代谢等方面起着重要作用。
17、请简述膳食纤维的作用及其来源。(答出2点即可)
答案：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；改善血糖和血脂水平；减少患心血管疾病的风险；来源包括植物性食物(如谷物、蔬菜、水果等)和动物性食物(如肉类、蛋类等)。