营养学是一门研究食物对人体健康和生长发育影响的科学，它涉及到生物学、化学、生理学、心理学等多个学科，旨在帮助人们了解如何通过合理的饮食来维持身体健康，预防疾病，促进生长发育，提高生活质量，营养学专业的课程设置涵盖了人体结构、功能、代谢、营养素、膳食调查与评估、食品加工与保藏、临床营养等方面的知识。

营养学专业的基础课程包括生物学、化学、生理学等，这些课程为学生提供了对人体结构和功能的基本认识，使他们能够理解营养素在人体中的代谢过程和作用机制，还需要学习一些统计学和数学知识，以便进行数据分析和处理。

营养学专业的课程还包括人体营养素的摄入与需求，这部分内容主要介绍了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的种类、性质、功能以及在人体中的代谢途径，还探讨了不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)的营养需求特点，以及如何根据个体差异制定合适的膳食计划。

第三，营养学专业的课程还包括膳食调查与评估，这部分内容主要教授学生如何进行膳食调查，了解人群的膳食结构、习惯和偏好，以及存在的营养不良问题，还教授学生如何运用营养学原理对膳食进行评估，为制定科学的膳食干预措施提供依据。

第四，营养学专业的课程还包括食品加工与保藏，这部分内容主要介绍了食品加工过程中的生物变性、化学变性和热变性等现象，以及如何利用这些现象保持食品的营养价值和口感，还介绍了食品保藏的基本原理和技术，以延长食品的保质期并降低食品浪费。

第五，营养学专业的课程还包括临床营养，这部分内容主要关注病人的营养状况评估和膳食指导，以及针对特定疾病的营养干预措施，还涉及一些特殊人群(如运动员、康复患者等)的营养需求和管理方法。

营养学专业的课程涵盖了人体结构、功能、代谢、营养素、膳食调查与评估、食品加工与保藏、临床营养等方面的知识，通过学习这些课程，学生可以掌握营养学的基本理论和实践技能，为今后从事营养教育、临床营养或食品安全等领域的工作打下坚实的基础。