1、食物中的营养素种类及其作用：食品营养学首先需要研究食物中的各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内发挥着不同的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、调节生理功能等，了解这些营养素的种类和作用有助于人们合理搭配饮食，保证身体所需的各种营养素。

2、人体对营养素的需求：食品营养学需要研究不同年龄、性别、生理状态和生活习惯的人对各种营养素的需求量，这有助于制定合理的膳食建议，满足人体对营养素的需求，预防因营养不良导致的疾病。

3、食物中的营养素含量：食品营养学需要研究食物中各种营养素的含量，以便人们了解食物的营养价值，这有助于选择营养丰富、均衡的食物，提高饮食质量。

4、食物加工与营养保存：食品营养学需要关注食物加工过程中营养素的变化，以及如何通过合理的加工方法减少营养素的损失，还需要研究如何通过一定的方法延长食物的保质期，确保人们能够摄入到新鲜、安全的食品。

5、食品安全与卫生：食品营养学还需要关注食品安全问题，研究如何降低食品中有害物质的含量，以及如何预防食物中毒等食品安全事故，还需要关注食品卫生问题，研究如何保持食品的新鲜度和避免交叉污染等。

6、营养素与疾病的关系：食品营养学需要研究各种营养素与人体健康之间的相互关系，探讨不同营养素对人体健康的重要作用，这有助于人们了解如何通过合理的饮食预防和控制疾病，提高生活质量。

7、特殊人群的营养需求：食品营养学还需要关注特殊人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的营养需求，研究如何在不同阶段满足这些人群的特殊营养需求，保障他们的身体健康。

8、国际食品标准与法规：食品营养学还需要关注国际上关于食品安全和营养的标准和法规，以及各国在这方面的政策和措施，以便更好地指导我国的食品营养学研究和实践。

食品营养学基础任务涉及多个方面，包括食物中的营养素种类及其作用、人体对营养素的需求、食物中的营养素含量、食物加工与营养保存、食品安全与卫生、营养素与疾病的关系、特殊人群的营养需求等，通过研究这些任务，有助于我们更好地了解食物的营养价值，制定合理的膳食建议，保障人们的身体健康。