烹饪工艺与营养学是一门研究烹饪方法、技巧和食材营养价值的学科，它涉及到食品的加工、制作、保存和烹调等方面，旨在提高食品的质量和口感，满足人们对美食的需求，技校烹饪则是将这门学科应用于实际生产和教学中的一种教育方式，通过系统的培训，使学生掌握一定的烹饪技能和理论知识，为将来从事烹饪工作打下基础。

烹饪工艺与营养学的研究内容主要包括以下几个方面：

1、烹饪方法：研究各种烹饪方法的特点、原理和适用范围，如炒、炖、蒸、煮、煎、炸、烤等，通过对不同烹饪方法的比较和分析，可以为厨师提供更多的选择，使他们能够根据菜品的性质和要求，灵活运用各种烹饪方法进行制作。

2、食材的选择与搭配：研究各种食材的营养成分、口感特点和搭配原则，以便在烹饪过程中充分利用食材的优点，提高菜品的营养价值和口感，还要关注食材的新鲜度、卫生状况等因素，确保食品安全。

3、调味品的选用与搭配：研究各种调味品的作用原理、口味特点和使用方法，为厨师提供丰富的调味品选择，通过对调味品的合理搭配，可以使菜品更加美味可口，满足人们的味蕾需求。

4、食品安全与卫生：研究食品安全的基本要求、卫生标准和检测方法，为厨师提供食品安全意识和操作规范，还要关注厨房环境的卫生状况，确保食品在整个加工过程中的安全。

5、营养学原理：研究人体对各种营养物质的需求、吸收和利用规律，为厨师提供合理的菜品营养搭配建议，通过对菜品的营养成分分析，可以使厨师在烹饪过程中充分考虑人体营养需求，提高菜品的营养价值。

技校烹饪教育的主要目标是培养具备一定烹饪技能和理论知识的应用型人才，为此，技校烹饪课程设置通常包括以下几个方面：

1、基础理论课程：包括烹饪工艺学、食品安全与卫生、营养学原理等基本课程，使学生掌握烹饪的基本知识和技能。

2、实践操作课程：包括刀工训练、灶台操作、热力传递原理等实践性很强的课程，使学生在实践中熟练掌握各种烹饪方法和技巧。

3、菜肴制作课程：包括各种菜肴的制作方法和技巧，使学生能够独立完成一定难度的菜肴制作任务。

4、实习实训课程：包括实习基地的参观学习、实际操作演练等环节，使学生在实际工作环境中锻炼自己的烹饪技能和团队协作能力。

5、创新能力培养课程：包括创新菜肴设计、厨艺表演等课程，激发学生的创新思维，培养他们的创新能力。

烹饪工艺与营养学是一门涉及广泛、实用性强的学科，技校烹饪则是将其应用于实际生产和教学的一种有效方式，通过系统的教学，技校烹饪既能培养学生掌握一定的烹饪技能和理论知识，也能为社会输送一批具备专业素质的应用型人才。