自考厨师证是指通过自学考试获得的厨师资格证书，它是对厨师专业技能的一种认证，自考厨师证的科目和内容主要包括以下几个方面：

1、食品营养学：这门课程主要学习食物中的各种营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的代谢过程，还会学习食物中的添加剂、防腐剂等化学物质对人体的影响。

2、烹饪原理：这门课程主要介绍各种烹饪方法的基本原理，如炒、炖、蒸、煮、烤等，以及它们的适用范围和操作技巧，还会学习食物的色、香、味、形等方面的搭配原则。

3、西餐制作：这门课程主要教授西餐的制作方法，包括冷菜、热菜、甜点等，内容涵盖了各种西餐的历史背景、食材搭配、烹饪技巧等方面，还会学习一些高级西餐的制作方法，如法式大餐、意大利面等。

4、中国传统菜肴：这门课程主要介绍中国传统菜肴的制作方法和特点，如川菜、粤菜、鲁菜等，内容涵盖了各种传统菜肴的选材、切割、烹饪、调味等方面的技巧，还会学习一些具有地方特色的传统菜肴。

5、食品安全与卫生：这门课程主要学习食品安全和卫生的基本知识，如食品污染的原因、食品中毒的预防措施等，还会学习厨房卫生管理、食品储存等方面的知识。

6、餐饮服务与管理：这门课程主要介绍餐饮服务的基本理论和实践技能，如餐厅布局设计、顾客服务技巧、成本控制等，还会学习餐饮企业的经营管理知识，如人员管理、市场营销等方面的内容。

7、实践操作：这门课程主要通过实际操作来检验学生的理论知识和技能水平，学生将在老师的指导下，学习各种烹饪方法的实际操作，并进行菜品制作，还会学习一些厨房设备的使用和维护知识。

自考厨师证的科目和内容涵盖了厨师专业的基本知识和技能，旨在全面提高学生的烹饪水平和食品安全意识，通过自学考试获得厨师证书，不仅可以为自己的职业发展增加一个有力的敲门砖，还可以为广大食客提供更加美味、安全的餐饮服务。