食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康的影响及其合理摄取的科学，它涉及到各种食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些营养成分在人体中的代谢过程，食品营养学对于我们选择健康的饮食习惯、预防疾病、促进生长发育等方面具有重要意义，以下是食品营养学的一些必备知识：

1、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持生命活动、增强免疫力、促进生长发育等方面具有重要作用，蛋白质的主要来源包括动物性食物(如肉类、蛋类、奶制品等)和植物性食物(如豆类、谷物、坚果等)。

2、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源，同时还含有一些必需脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)，脂肪主要来自植物油、动物性脂肪和坚果等，过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，因此应保持适当的脂肪摄入。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括简单糖(如葡萄糖、果糖等)和复合糖(如淀粉、纤维素等)，碳水化合物的主要来源包括谷物、薯类、水果和蔬菜等，过量摄入碳水化合物可能导致肥胖、糖尿病等健康问题，因此应保持适当的碳水化合物摄入。

4、维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对于维持生命活动、促进生长发育、增强免疫力等方面具有重要作用，常见的维生素包括维生素A、B族维生素、维生素C、D、E和K等，维生素主要通过食物摄入，如动物肝脏、鱼肝油、蔬菜水果等。

5、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，对于维持生命活动、骨骼发育、神经功能等方面具有重要作用，常见的矿物质包括钙、磷、铁、锌、碘等，矿物质主要通过食物摄入，如奶制品、绿叶蔬菜、坚果等。

6、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体消化吸收的碳水化合物，对于维持肠道健康、预防便秘、降低胆固醇等方面具有重要作用，膳食纤维主要来自植物性食物，如粗粮、水果、蔬菜等。

7、营养素的吸收与利用：营养素在人体内的吸收和利用涉及多个器官系统，如消化系统、循环系统等，合理的饮食结构和烹饪方式有助于提高营养素的吸收利用率。

8、食品安全与卫生：食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，而卫生是指食品在生产、加工、储存和运输过程中的卫生状况，了解食品安全与卫生知识有助于保障身体健康。

9、特殊人群的营养需求：不同年龄段的人(如儿童、孕妇、老年人等)以及患有疾病的人(如糖尿病患者、高血压患者等)可能需要特殊的营养支持，了解特殊人群的营养需求有助于制定个性化的饮食计划。

10、营养素缺乏与过量：过量摄入某些营养素可能导致营养素缺乏症，而过量摄入另一些营养素可能对健康产生不良影响，了解各种营养素的作用和摄入推荐量有助于制定合理的饮食计划。