小麦麸皮性凉的营养学机理
小麦麸皮是小麦加工过程中产生的副产品，主要由纤维素、蛋白质、矿物质和维生素等组成，在中医和营养学中，小麦麸皮被认为是一种具有良好保健作用的食物，具有性凉的特点，本文将从小麦麸皮的化学成分、生物活性和药理作用等方面探讨其性凉的营养学机理。
从化学成分来看，小麦麸皮主要含有纤维素、蛋白质、矿物质和维生素等，纤维素是小麦麸皮的主要成分，占总质量的80%以上，纤维素具有良好的吸水性和持水性，能够增加食物的体积，促进肠道蠕动，预防便秘，小麦麸皮还含有一定量的蛋白质、矿物质(如钙、磷、铁等)和维生素(如B族维生素)。
从生物活性来看，小麦麸皮具有多种生物活性物质，如多糖、膳食纤维、黄酮类化合物等，这些生物活性物质具有良好的抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂等作用，多糖具有增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老等生理功能；膳食纤维能够调节肠道菌群平衡，预防便秘和肠癌；黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
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从药理作用来看，小麦麸皮具有一定的药理作用，研究表明，小麦麸皮具有降低血糖、降低胆固醇、抗炎、抗氧化等多种药理作用，小麦麸皮中的膳食纤维能够减缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖；膳食纤维还能够与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血脂水平；小麦麸皮中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
小麦麸皮性凉的营养学机理主要表现在其化学成分、生物活性和药理作用等方面，小麦麸皮富含纤维素、蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，具有多种生物活性物质和药理作用，能够发挥良好的保健作用，在日常饮食中适当添加小麦麸皮，有助于提高人体免疫力、预防疾病、保持身体健康，由于小麦麸皮性凉，脾胃虚寒者应适量食用或避免食用。