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食品与营养学是研究食品的成分、性质、结构和功能，以及人体对食品的消化、吸收、利用和代谢等方面的科学，自考作为我国高等教育的重要组成部分，食品与营养学专业的试题一直备受关注，本文将结合历年自考真题，为大家分享一些关于食品与营养学的知识点和解题技巧。
基础知识
1、食品的分类：食品可以根据来源、加工方法、营养成分等方面进行分类，根据来源，食品可以分为动物性食品、植物性食品和矿物性食品；根据加工方法，食品可以分为天然食品、加工食品和半加工食品；根据营养成分，食品可以分为谷物类食品、肉类食品、蔬菜水果类食品、乳制品类食品等。
2、营养素：营养素是指能为人体提供能量、维持生命活动的物质，常见的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大供能营养素；维生素和矿物质是微量元素，对人体的生长发育和生理功能具有重要作用；水是最基本的营养素，对人体的生存和发展至关重要。
3、人体需要的膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物中的纤维素，膳食纤维对人体的健康具有重要意义，如促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、控制血糖等。
解题技巧
1、掌握基本概念：在解答食品与营养学相关的试题时，要熟练掌握各种基本概念，如食物的分类、营养素的作用等，只有掌握了基本概念，才能更好地理解和解答问题。
2、分析题目要求：在答题前，要仔细阅读题目，明确题目要求，有些题目要求分析某种食物的营养价值，那么就需要从该食物中提取出各种营养素的含量，并进行比较；有些题目要求评价某种食品的适宜人群，那么就需要分析该食品的营养成分是否符合特定人群的需求。
3、运用计算公式：在解答涉及计算的问题时，要熟练运用相关的计算公式，计算某种食物中的热量时，可以使用能量密度公式；计算某种食物中的脂肪含量时，可以使用脂肪质量百分比公式等。
4、结合实际案例分析：在解答涉及实际问题的试题时，要善于结合实际案例进行分析，分析某种食物在特定人群中的适宜摄入量时，可以结合实际生活中的典型案例进行讨论。
食品与营养学自考真题涉及到的知识点繁多，需要我们全面掌握，在备考过程中，要注重理论知识的学习，同时加强实践应用能力的培养，通过不断地学习和练习，相信大家一定能够在考试中取得优异的成绩。