从营养学的角度来看，鸡汤的品质主要取决于其原料、烹饪方式和添加剂等因素，以下是一些关于如何判断鸡汤好坏的建议：

1、原料选择：优质的鸡肉应该是新鲜的，没有异味，肉质饱满，颜色鲜艳，如果可能的话，选择有机鸡或者放养鸡制作的鸡汤会更加健康，还可以添加一些蔬菜和香料来增加鸡汤的营养价值和口感。

2、去除油脂：在烹饪鸡汤时，应该尽量去除多余的油脂，以减少摄入过多的饱和脂肪，这可以通过简单的煮沸和过滤来实现，如果您使用压力锅烹饪鸡汤，那么在烹饪完成后自然释放蒸汽的过程也可以帮助去除油脂。

3、添加调料：虽然适量的盐和胡椒粉可以增强鸡汤的味道，但过量的调料会增加钠的摄入量，对心血管健康不利，在使用调料时要谨慎，最好只添加少量的盐和胡椒粉，也可以尝试使用一些天然的香料(如迷迭香、百里香、大蒜等)来增加鸡汤的风味。

4、避免添加人工添加剂：市场上的一些鸡汤产品可能会添加一些人工色素、防腐剂和其他化学物质以延长保质期或改善外观，这些添加剂可能对人体健康产生不良影响，在购买鸡汤时要尽量选择无添加剂的产品，或者自己动手制作新鲜的鸡汤。

5、保存方式：将煮好的鸡汤倒入干净的密封容器中并放入冰箱冷藏保存，在食用前先加热至沸腾，这样可以杀死潜在的细菌并提高营养价值，避免将鸡汤放置在高温环境中，因为这可能导致细菌滋生和腐败。

从营养学的角度来看，优质的鸡汤应该选用新鲜的鸡肉作为原料，并通过适当的烹饪方式和调味来提高其营养价值和口感，避免过度依赖加工食品和含添加剂的产品也是保持健康的重要措施之一。