营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素的摄入、消化、吸收、利用和代谢，营养学知识课程主要包括以下几个方面：

1、营养素基础知识：营养学的基础知识包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大类营养素，这些营养素在人体内发挥着不同的生理功能，如提供能量、构成细胞结构、维持生命活动等，学习这些基础知识有助于了解人体对各种营养素的需求和摄取量。

2、膳食指南：膳食指南是根据人体营养需求制定的一套合理的饮食建议，它包括了不同年龄段、性别、体重等因素下的膳食结构、食物种类和比例等，通过学习膳食指南，可以指导人们合理搭配饮食，达到营养均衡的目的。

3、营养素与疾病：营养素与疾病之间存在着密切的关系，缺乏维生素D可能导致佝偻病；摄入过多的脂肪和糖分可能增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，学习这些相关知识有助于预防和控制疾病。

4、特殊人群的营养需求：孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，孕妇需要增加蛋白质和铁的摄入，以支持胎儿发育；儿童和青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙和锌等营养素，学习这些内容有助于满足特殊人群的营养需求。

5、营养素检测与评估：通过血液、尿液等生物样本检测，可以了解个体的营养状况，如血红蛋白水平、血清蛋白含量等，通过对这些指标的评估，可以为个体制定合适的膳食计划和补充剂使用方案。

6、营养素缺乏与过量：了解各种营养素缺乏与过量的临床表现和影响，有助于及时发现和纠正不良的饮食习惯，预防营养不良和营养过剩相关疾病。

7、营养素与运动：运动对身体健康有着积极的影响，而合理的饮食是保证运动效果的基础，学习如何根据运动类型和强度调整膳食结构，以满足运动过程中的能量和营养需求，是营养学知识课程的重要内容。

8、特殊环境和条件下的营养保障：生活在不同地理环境、气候条件下的人们，其饮食结构和营养需求也会有所不同，高原地区居民需要增加碳水化合物摄入以适应低氧环境；航海人员需要补充维生素C以防止坏血病等，学习这些内容有助于提高人们在特殊环境下的生存能力。

营养学知识课程涵盖了从基础理论到实践应用的各个方面，旨在帮助人们了解营养的重要性，掌握科学的饮食方法，提高生活质量。