最早饮食卫生与营养学专著可以追溯到公元前400年的古希腊，其中最著名的是赫罗多图斯的《食物论》，这本书详细记录了古希腊人的食物来源、烹饪方法和饮食习惯，为后世的饮食卫生与营养学研究奠定了基础。
在中国古代，饮食卫生与营养学的发展可以追溯到春秋战国时期。《黄帝内经》是最早的中医典籍之一，其中包含了关于饮食卫生与营养学的论述，书中提倡“五谷为养，五果为助，五畜为益”，强调食物的多样性和平衡性。《齐民要术》也是一部具有重要意义的农业著作，其中对农作物的种植、加工和食用进行了详细的描述，为后世的饮食卫生与营养学研究提供了宝贵的经验。
随着科学技术的发展，现代营养学逐渐形成，19世纪初，法国科学家路易斯·巴斯德发现了乳酸菌的作用，从而奠定了微生物学在食品科学中的地位，20世纪初，德国科学家卡尔·朱利乌斯提出了膳食纤维的概念，并对其对人体健康的影响进行了深入研究，此后，营养学领域不断涌现出新的理论和研究成果，为人们更好地认识和利用食物提供了有力支持。
在现代社会，饮食卫生与营养学的研究已经渗透到了生活的方方面面，世界卫生组织(WHO)制定了关于人类膳食指南，旨在帮助人们养成健康的饮食习惯，各种食品安全监管机构也在不断加强对食品生产、加工和销售过程的监管，以确保人们的饮食安全。
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从古至今，饮食卫生与营养学专著的发展经历了漫长的过程，在这个过程中，无数医学家、科学家和厨师们不断探索、实践和总结经验，为人类的健康作出了巨大贡献，在未来，随着科技的进一步发展和人类对健康需求的不断提高，饮食卫生与营养学的研究将更加深入和广泛。