本文目录导读：
健康管理师营养学记忆口诀
蛋白质
1、食物来源：肉、鱼、蛋、奶、豆、坚果、种子。
2、功能：构成细胞、修复组织、免疫防御。
3、氨基酸：必需氨基酸(甲硫氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸)、非必需氨基酸(异亮氨酸、苏氨酸、脯氨酸、缬氨酸)。
4、氨基酸比例：优质蛋白(生物价>1):肉类、鸡蛋、奶制品；一般蛋白(生物价<1):植物性食品。
5、蛋白质消化吸收：胃液中的胃蛋白酶；小肠中的胰蛋白酶、肠腺肽酶。
6、蛋白质利用率：生物价>1的优质蛋白利用率高；合成代谢旺盛的人群需要补充优质蛋白。
碳水化合物
1、食物来源：谷物(米、面、杂粮)、薯类、豆类、水果、蔬菜。
2、功能：提供能量、构成细胞壁、作为脑细胞的主要能源。
3、糖类：单糖(葡萄糖、果糖)、双糖(蔗糖、乳糖)、多糖(淀粉、纤维素)。
4、血糖指数：低GI食物(如全麦面包、燕麦片)使血糖缓慢上升；高GI食物(如白面包、白米饭)使血糖迅速上升。
5、膳食纤维：降低胆固醇、促进肠道蠕动。
6、碳水化合物摄入量：占总能量50%~65%;根据年龄、性别、体重、运动量调整。
脂肪
1、食物来源：动物油(如猪油、牛油)、植物油(如橄榄油、花生油)、坚果、种子。
2、功能：提供能量、维持生命活动、调节体温。
3、脂肪酸：饱和脂肪酸(如猪油中的硬脂酸)、不饱和脂肪酸(如橄榄油中的油酸)。
4、ω-3和ω-6脂肪酸：对人体健康有益，应适量摄入。
5、反式脂肪酸：对心血管疾病有害，应避免摄入。
6、脂肪摄入量：占总能量20%~35%;根据年龄、性别、体重、运动量调整。
维生素和矿物质
1、食物来源：各种新鲜蔬果、肉类、蛋类、奶制品等。
2、功能：参与生命活动、维持生理平衡。
3、维生素A:维持视力、皮肤和黏膜健康；缺乏时出现夜盲症、干眼症等症状。
4、维生素B族：参与能量代谢、神经系统功能；缺乏时出现疲劳、神经炎等症状。
5、维生素C:抗氧化、增强免疫力；缺乏时出现牙龈出血、关节疼痛等症状。
6、维生素D:促进钙和磷的吸收；缺乏时出现佝偻病、骨软化症等症状。
7、钙：构成骨骼和牙齿；缺乏时出现骨折、佝偻病等症状。
8、磷：构成骨骼和牙齿；缺乏时出现骨软化症等症状。
9、铁：构成血红蛋白；缺乏时出现贫血等症状。
10、锌：参与免疫功能；缺乏时出现生长发育迟缓等症状。
11、碘：参与甲状腺激素合成；缺乏时出现甲状腺肿大等症状。
12、钾：调节肌肉和神经功能；缺乏时出现心律失常等症状。