营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何合理利用食物来维持和改善人体健康的科学，营养学的研究目标主要包括以下几个方面：

1、食物与健康：营养学首先关注的是食物与人体健康之间的关系，通过对不同食物成分的分析，研究它们对人体健康的直接影响，如能量供应、蛋白质合成、维生素和矿物质的摄取等，营养学还关注食物中的添加剂、污染物等对健康的影响，以及食物中的生物活性物质对人体健康的潜在益处。

2、营养素与疾病：营养学研究的重点之一是各种营养素与疾病的发生、发展和预防之间的关系，研究钙、铁、碘等微量元素对心血管疾病、贫血、甲状腺功能异常等疾病的预防作用；研究维生素A、C、E等抗氧化营养素在癌症、心血管疾病等慢性病发生中的作用；研究膳食纤维、植物化学物等对糖尿病、肥胖等代谢性疾病的影响。

3、营养素需求与供给：营养学研究的另一个重要内容是人体对各种营养素的需求量和供给量，通过测量不同年龄、性别、生理状态的人群的生化指标，了解他们的营养素需求，为制定合理的膳食指导提供依据，研究食物中的营养素含量，为人们提供科学的膳食建议。

4、营养素吸收与利用：营养学还关注食物中的营养素在人体内的吸收、分布和利用过程，通过研究肠道黏膜上皮细胞的结构和功能，了解食物中的各种营养素在肠道中的吸收情况；通过观察小肠绒毛上皮细胞的代谢活动，了解食物中的营养素在体内各器官的分配和利用情况，这些研究有助于揭示膳食结构对人体健康的影响机制，为优化膳食提供理论依据。

5、膳食干预与预防：营养学的另一个重要任务是通过膳食干预来预防和控制疾病，通过对特定人群(如婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等)的膳食调查和评估，制定适合其特点的膳食指导方案；通过对特定疾病(如高血压、糖尿病、肥胖等)的膳食干预试验，验证膳食措施的有效性和安全性；通过对慢性病患者的长期随访，评估膳食措施对其病情的影响，为临床治疗提供支持。

6、营养教育与政策制定：营养学还需要将研究成果应用于公众教育和政策制定，通过开展营养知识普及活动，提高公众对营养的认识和重视程度；通过参与卫生政策制定，为政府和社会提供科学的膳食建议，促进公共卫生事业的发展。

7、新资源的开发与利用：随着科学技术的发展，营养学还需要关注新的食物资源的开发与利用，研究人工合成或改良的食物成分，以满足人们对某些营养素的特殊需求；研究基因工程技术在食品生产中的应用，以提高食品的营养价值和安全性。

营养学的研究目标涵盖了食物与健康、营养素与疾病、营养素需求与供给、营养素吸收与利用等多个方面，旨在为人类提供科学、合理的膳食建议，促进全球公共卫生事业的发展。