糕点营养学专业是一门研究糕点制作过程中所需营养成分的科学，旨在为糕点师傅和消费者提供合理的食物搭配建议，该专业的课程设置涵盖了食品科学、营养学、烘焙工艺等多个领域，以下是糕点营养学专业的主要课程：

1、食品化学：这门课程主要介绍食品的基本化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在糕点制作过程中的作用，通过学习这门课程，学生可以了解糕点中各种营养成分的来源和作用，为后续课程打下基础。

2、食品微生物学：这门课程主要介绍食品中的微生物种类、生长规律和对食品的影响，在糕点制作过程中，微生物的生长和繁殖会直接影响糕点的品质和口感，学习这门课程有助于学生掌握糕点制作的卫生要求，保证糕点的食品安全。

3、食品分析与检验：这门课程主要介绍食品分析的方法和技术，包括理化性质分析、微生物检测、添加剂检测等，通过学习这门课程，学生可以掌握糕点质量的关键指标，为保证糕点的质量提供技术支持。

4、营养学原理：这门课程主要介绍人体所需的各种营养素及其功能，以及营养素与食物之间的相互作用，在糕点制作过程中，合理的营养搭配是保证糕点美味和健康的关键，学习这门课程有助于学生掌握糕点的营养搭配原则。

5、烘焙工艺：这门课程主要介绍烘焙的基本原理和技术，包括面团的调制、发酵、成型、烘焙等，在糕点制作过程中，烘焙工艺的选择和掌握直接影响糕点的口感和品质，学习这门课程有助于学生掌握各种烘焙技术，为制作美味的糕点提供技术支持。

6、糖果与巧克力工艺：这门课程主要介绍糖果和巧克力的制作原理和技术，包括原料的选择、配方的制定、生产工艺的控制等，在糕点制作过程中，糖果和巧克力可以作为丰富的口味和装饰元素，学习这门课程有助于学生拓宽糕点的制作范围，提高糕点的创新性和市场竞争力。

7、甜品与饮品工艺：这门课程主要介绍甜品和饮品的制作原理和技术，包括原料的选择、配方的制定、生产工艺的控制等，在糕点制作过程中，甜品和饮品可以作为与糕点相辅相成的美食，学习这门课程有助于学生拓宽糕点的制作范围，提高糕点的创新性和市场竞争力。

8、食品安全与管理：这门课程主要介绍食品安全的基本知识和管理方法，包括食品生产过程中的卫生要求、食品储存和运输的要求、食品安全法规等，在糕点制作过程中，食品安全是至关重要的问题，学习这门课程有助于学生掌握糕点制作的安全要求，保证糕点的食品安全。

9、糕点营销与包装：这门课程主要介绍糕点的市场营销策略和包装设计原则，包括目标市场的选择、产品定位、价格策略、促销手段等，在糕点制作过程中，营销和包装是提高产品知名度和市场占有率的关键环节，学习这门课程有助于学生掌握糕点的营销策略和包装设计技巧，提高糕点的市场竞争力。

10、专业实践：这门课程主要安排学生进行实际操作练习，包括烘焙实验、糖果巧克力制作实验、甜品饮品制作实验等，通过实践操作，学生可以将所学的理论知识应用于实际工作中，提高自己的动手能力和创新能力。

糕点营养学专业的课程设置涵盖了食品科学、营养学、烘焙工艺等多个领域，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的糕点制作人才，通过学习这些课程，学生可以掌握糕点制作过程中所需的营养成分知识、烘焙技术和食品安全要求，为将来从事糕点制作工作打下坚实的基础。