烹调工艺与营养学五年制是一门研究烹饪方法和营养学原理的综合性专业课程，该专业旨在培养具备扎实的烹饪技能、丰富的营养知识和良好的创新能力的高级烹饪技术人才，五年制的课程设置涵盖了烹饪基础理论、烹饪技艺、食品安全与卫生、营养学原理、食品加工与保藏、餐饮管理等多个方面，为学生提供了全面系统的烹饪教育。

在烹饪基础理论方面，学生将学习热力学、流体力学、传热学等基本物理知识，以及各种烹饪方法的基本原理和操作技巧，这些理论知识为学生掌握各种烹饪技艺奠定了基础。

在烹饪技艺方面，学生将学习各种中西餐的基本烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、煎、炸、烤等，还将学习一些具有地方特色的烹饪方法和技巧，如川菜、粤菜、鲁菜等，通过实践操作，学生将熟练掌握各种烹饪技艺，并能够根据不同的食材和口味进行创新性地组合和调整。

在食品安全与卫生方面，学生将学习食品安全法律法规、食品卫生标准和操作规程，掌握食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求和注意事项，还将学习如何识别和预防食品中的有害物质，确保食品安全。

在营养学原理方面，学生将学习人体所需营养素的种类、功能和代谢途径，以及不同食物中营养素的含量和特点，还将学习如何根据人体需求和疾病状况制定合理的膳食计划，以保证营养均衡。

在食品加工与保藏方面，学生将学习食品原料的选择、处理和加工方法，以及食品的包装、贮存和运输技术，还将学习一些特殊的食品加工方法，如发酵、腌制、干制等，以及食品保藏技术的原理和应用。

在餐饮管理方面，学生将学习餐饮企业的组织结构、管理模式和服务流程，以及餐饮市场营销、人力资源管理等方面的知识，还将学习如何根据顾客需求提供个性化的服务，提高餐饮企业的竞争力。

烹调工艺与营养学五年制专业的毕业生可以在星级酒店、高级餐厅、特色小吃店等场所从事烹饪工作，也可以在食品加工企业、保健品公司、营养咨询机构等领域从事研发、生产、销售等工作，还可以选择继续深造，攻读硕士或博士学位，从事教学和科研工作。

烹调工艺与营养学五年制专业为学生提供了全面系统的烹饪教育，培养了具备扎实的烹饪技能、丰富的营养知识和良好的创新能力的高级烹饪技术人才，这对于推动我国餐饮业的发展，提高人民生活水平具有重要意义。