在当今社会，随着人们生活水平的提高，对食品的需求和关注度也在不断提高，食品加工作为食品产业的重要组成部分，其安全性、营养价值和口感等方面的问题受到了广泛关注，为了满足这一需求，越来越多的人选择攻读食品加工专业的研究生课程，以期在这个领域取得更高的成就，而在食品加工专业中，营养学是一个非常重要的分支，它涉及到食品的营养成分、人体对这些成分的吸收和利用等方面，食品加工考研营养学考试的内容也相当丰富和复杂。

食品加工考研营养学考试需要掌握的基本知识包括：食物中的营养素种类、作用、摄入量标准以及食物中的营养素与人体健康的关系等，这些知识是理解食品营养学的基础，也是进行食品加工研究的前提，考生需要通过系统的学习，掌握这些基本概念和原理，为后续的学习打下坚实的基础。

食品加工考研营养学考试还需要涉及一些具体的食品营养评价方法，这些方法包括：生物测定法(如血浆蛋白质测定法、血清脂肪测定法等)、组织测定法(如肌肉组织的蛋白质含量测定法、骨骼组织的钙含量测定法等)以及体外分析法(如酶联免疫吸附法、高效液相色谱法等)，考生需要了解这些方法的原理、操作步骤以及适用范围，以便在实际工作中正确地运用这些方法进行食品营养评价。

食品加工考研营养学考试还需要关注一些与食品安全和卫生相关的知识，考生需要了解食品中常见的有害物质(如农药残留、重金属污染等)的来源、检测方法以及对人体健康的影响；还需要了解如何通过合理的食品加工工艺和包装材料来降低食品中有害物质的含量，保证食品的安全性和卫生性。

在食品加工考研营养学考试中，还会涉及到一些实际应用方面的内容，考生需要了解如何根据不同的人群(如儿童、老年人、孕妇等)制定合适的膳食配方，以满足他们的特殊营养需求；还需要了解如何通过调整食品加工工艺和添加剂的使用来提高食品的营养价值和口感，满足消费者的需求。

食品加工考研营养学考试还需要关注一些国际上最新的研究成果和发展动态，考生需要了解世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)等国际组织关于食品安全和营养的建议和指南；还需要关注一些国际上知名的食品科研机构和企业在这方面的最新研究成果和应用案例。

食品加工考研营养学考试的内容涵盖了食品科学、生物学、化学等多个学科的知识，既有理论层面的探讨，也有实际应用方面的要求，考生在备考过程中需要全面系统地学习这些知识，同时注重实践操作能力的培养，以便在考试中取得优异的成绩。