本文目录导读：
第一章 护理临床营养学概述
护理临床营养学是一门研究护士在护理实践中如何运用营养科学知识来预防、诊断、治疗和评估病人营养状况的学科，本章将对护理临床营养学的基本概念、原则、方法和技术进行阐述，以期为护士在护理实践中提供科学的营养指导。
护理临床营养学的基本概念
1、营养：营养是指食物中对人体有益的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，营养对人体的生长、发育、代谢、免疫、抗病等方面具有重要作用。
2、营养不良：营养不良是指由于摄入不足或吸收利用障碍导致的营养缺乏和营养素过剩的状态，常见的营养不良有蛋白质能量营养不良、维生素和矿物质缺乏症等。
3、营养支持：营养支持是指通过合理的膳食安排、特殊的营养制剂或医疗手段，改善病人的营养状况，促进康复，营养支持的主要目的是提高病人的生活质量，降低并发症的发生率，延长生存期。
4、营养评估：营养评估是指通过对病人的体重、身高、皮下脂肪厚度、肌肉量等指标进行测量，分析病人的营养状况，为制定营养干预措施提供依据。
护理临床营养学的原则
1、个体化原则：根据病人的年龄、性别、体重、身高、活动量、基础疾病等因素，制定个性化的膳食计划。
2、全面性原则：保证病人摄入足够的各种营养素，特别是必需氨基酸、微量元素和维生素等。
3、适量性原则：合理控制总能量摄入，避免过多或过少摄入某种营养素。
4、动态性原则：随着病情的变化和康复进程，及时调整膳食计划。
5、安全性原则：选择安全、易消化、易吸收的食物和饮品，避免食物中毒和消化不良等问题。
护理临床营养学的方法
1、膳食调查：通过询问病人的饮食习惯、口味偏好等信息，了解病人的膳食状况。
2、营养计算：根据膳食调查结果，计算病人的能量需求和各种营养素的供给量。
3、膳食设计：根据病人的需求和特点，制定合适的膳食计划。
4、营养监测：通过体重变化、血红蛋白水平、生化指标等指标，评估膳食干预的效果。
护理临床营养学的技术
1、食物制备：掌握食物的烹饪、炖煮、炒制等基本技能，制作美味、健康的菜肴。
2、餐食分配：合理安排一日三餐的时间和内容，保证病人的能量和营养素的均衡摄入。
3、膳食教育：向病人传授营养知识，培养良好的饮食习惯和生活方式。
4、家庭照护：指导病人的家庭成员制定适合病人的膳食计划，提供家庭烹饪技巧和食材选择建议。
护理临床营养学是一门关注病人生理、心理和社会需求的综合性学科，护士在护理实践中应运用营养科学知识，为病人提供科学、合理的营养指导，促进病人的康复。