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大学选修营养学基础是一门研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程的科学，它涉及到生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，旨在帮助人们了解健康饮食的重要性，掌握科学的饮食方法，预防和改善各种营养不良和慢性病，本文将从以下几个方面介绍大学选修营养学基础的主要内容。
营养学的基本概念
1、营养素：营养学研究的主要对象是食物中的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素是人体生长、发育、繁殖、维持生命活动和调节生理功能所必需的物质。
2、能量：能量是营养学中最基本的概念，是指食物中所含的化学能，人体需要能量来维持生命活动，如呼吸、心跳、消化、排泄等。
3、膳食：膳食是指一个人在一定时间内所摄入的食物和饮料的总和，合理的膳食结构和营养素摄入量对人体健康至关重要。
4、营养素与健康：营养素对人体健康的重要作用表现在预防疾病、促进生长发育、维护免疫功能等方面，缺乏或过量摄入某些营养素可能导致营养不良、肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。
营养学的原理
1、平衡膳食原理：根据人体对各种营养素的需求，合理搭配食物，保证膳食中各种营养素的比例适当，以达到满足人体生理需要的目的。
2、个体化膳食原理：根据个体的年龄、性别、体重、活动水平等因素，制定适合其特点的膳食计划。
3、预防性膳食原理：通过科学的膳食管理，预防疾病的发生和发展。
4、营养素与疾病的关系：研究营养素与各种疾病(如心血管疾病、肿瘤、糖尿病等)之间的相互关系，为制定预防和治疗策略提供依据。
营养学的方法
1、查阅文献资料：通过阅读专业书籍、期刊论文等，了解营养学的理论知识和研究成果。
2、实地调查：收集真实可靠的数据，了解人群的膳食习惯、营养状况及其与健康状况的关系。
3、实验室研究：通过实验方法，研究食物中营养素的含量、吸收利用率等，为制定科学的膳食建议提供依据。
4、临床观察：通过对患者进行长期的随访观察，评估膳食干预对疾病预防和治疗的效果。
1、营养素与人体健康：介绍各种营养素的功能、作用机制及其在维持人体健康中的重要性。
2、膳食结构与营养素摄入：讲解不同人群的膳食结构要求，以及如何根据个体需求调整膳食结构，保证充足的营养素摄入。
3、食物中的营养素：分析食物中各种营养素的含量、生物利用率等，指导人们选择合适的食物来源。
4、膳食评价与干预：介绍膳食评价的方法，以及如何根据评价结果制定个性化的膳食干预措施。
5、特定人群的膳食指南：针对孕妇、儿童、老年人等特定人群，制定相应的膳食指南，保障其特殊时期的能量和营养需求。
6、常见疾病的营养防治：介绍常见疾病的病因、病理生理特点以及预防和治疗的营养指导原则。
大学选修营养学基础课程旨在帮助学生掌握营养学的基本理论知识，培养良好的饮食习惯，提高生活质量，通过学习这门课程，人们可以更好地了解自己的身体需求，选择合适的食物和饮料，预防和改善各种慢性病，实现健康长寿的目标。