营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，它涉及到许多不同的概念和理论，包括营养素、能量代谢、营养素需求、营养素摄入、营养素吸收、营养素利用、营养素缺乏和过量、营养素与疾病关系等，营养学核心概念的界定是非常重要的。

根据百度百科，营养学核心概念包括：

- 营养素：指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

- 能量代谢：指人体在消化吸收食物后，将其中的化学能转化为机械能和热能的过程。

- 营养素需求：指人体对各种营养素的需求量，包括能量需求量和各种营养素需求量。

- 营养素摄入：指通过食物摄入到体内的各种营养素。

- 营养素吸收：指食物中的营养素被肠道吸收进入血液循环系统的过程。

- 营养素利用：指人体对各种营养素进行利用的过程，包括合成细胞组分、维持正常生理功能等。

- 营养素缺乏和过量：指由于摄入不足或过量而导致身体出现不适或疾病的现象。

- 营养素与疾病关系：指不同种类的营养素与某些疾病之间的关系。

是一些常见的营养学核心概念，如果您需要更多信息，请告诉我您需要了解哪些方面。