1、基础知识：大专营养师需要掌握人体解剖学、生理学、生物化学、微生物学、免疫学、遗传学等基础医学知识，这些知识是营养师工作的基础，也是进行营养咨询和制定饮食方案的依据。

2、营养学原理：大专营养师需要学习营养学的基本原理，如能量代谢、营养素与健康的关系、膳食结构、食物来源、食物加工与保藏等，这些原理将帮助营养师更好地理解人体对营养的需求，以及如何通过合理的膳食搭配来满足这些需求。

3、临床营养学：大专营养师需要学习临床营养学，包括疾病的预防和治疗、特殊人群的营养需求(如孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等)以及慢性病的营养干预等内容，这些知识将使营养师具备处理各种临床问题的能力，为患者提供针对性的营养指导。

4、食品科学：大专营养师需要学习食品科学的基本知识，如食品成分分析、食品安全与卫生、食品加工工艺等，这些知识将帮助营养师更好地了解食品的性质和特点，以便在制定饮食方案时做出合理的选择。

5、营养评估方法：大专营养师需要学习各种营养评估方法，如体重指数(BMI)、腰臀比(WHR)、生化指标(如血糖、血脂、血钙等)等，这些方法将帮助营养师更准确地评估个体的营养状况，为制定个性化的营养计划提供依据。

6、饮食调查与干预：大专营养师需要学习如何进行饮食调查，了解患者的饮食习惯和偏好，以及家庭和社会环境对饮食的影响，还需要学习如何根据调查结果制定合理的饮食干预措施，以改善患者的营养状况。

7、营养教育与沟通技巧：大专营养师需要具备良好的沟通能力，能够与患者和家属进行有效的沟通，了解他们的需求和困惑，并给予适当的建议和指导，还需要学习如何进行营养教育，提高公众对营养知识的认识和应用能力。

8、法律法规与职业道德：大专营养师需要了解国家和地区的相关法律法规，如《食品安全法》、《保健食疗管理办法》等，确保自己的工作合法合规，还需要树立良好的职业道德，尊重患者的权益，保护患者的隐私，为患者提供高质量的营养服务。

9、持续教育：大专营养师需要关注行业的发展动态，不断更新自己的知识和技能，提高自己的专业素养，这可以通过参加学术会议、阅读专业书籍、加入专业组织等方式实现。

10、实践经验：大专营养师需要在实习期间积累丰富的实践经验，了解不同类型患者的营养需求，掌握各种饮食干预的方法和技巧，还可以通过参与科研项目、撰写论文等方式提高自己的实践能力。