1、营养学基础知识：包括人体所需营养素的种类、作用、缺乏症、摄入量推荐等，还需要了解不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)的营养需求特点。

2、食品化学：主要研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，还要了解这些化学成分在人体内的代谢过程和作用机制。

3、食品安全与卫生学：主要研究食品中可能存在的有害物质(如微生物、农药残留、重金属等),以及如何通过合理的食品加工和储存方式降低这些有害物质的风险，还需要了解食品安全法规和标准，以及如何进行食品安全风险评估和管理。

4、食品营养评价：主要研究如何对食品中的营养成分进行定量评价，以便消费者和生产者能够了解食品的真实营养价值，这包括了食物中各种营养成分的检测方法、评价标准等。

5、特殊人群的营养保健：针对不同的特殊人群(如糖尿病患者、肥胖者、运动员等),需要制定相应的营养保健方案，以满足他们的特殊需求，这包括了饮食结构的建议、营养素补充策略等。

6、膳食指导与健康促进：主要研究如何根据个体的营养状况和健康需求制定合理的膳食计划，以预防疾病、促进健康，这包括了膳食平衡原则、膳食结构建议、饮食习惯培养等内容。

7、国际营养学前沿研究：关注国际上最新的营养学研究成果和技术进展，了解不同国家和地区的饮食文化特点，以便将最先进的研究成果应用到实际工作中。

8、科普宣传与教育：具备一定的科普宣传和教育能力，能够向公众传播营养学知识和科学饮食观念，提高人们的健康素养。

营养与食品卫生学研究生考试涵盖了营养学、食品化学、食品安全与卫生学等多个方面的知识，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的高级专门人才，通过参加这类考试的学生，可以更好地了解人体营养需求、食品安全问题以及如何制定合理的膳食计划等方面的知识，为今后从事相关工作打下坚实的基础。