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《食品营养化学》

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 第一章　水分 1
     1.1　概述 1
     1.2　水对食品品质的影响 4
     1.3　水分活度及其对食品品质的影响 7
     1.4　水与食品的加工和贮藏 10
 第二章　矿物质 14
     2.1　矿物质的分类、存在形式与性质 14


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