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《老年营养读本》

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第一章  营养学基础 1

 一、生命的基础——蛋白质 3
  （一）蛋白质的基本单位——氨基酸 3
  （二）蛋白质的生理功能 7
  （三）食物中蛋白质在人体内的消化、吸收和代谢 7
  （四）如何评价食物中蛋白质的营养价值 9
  （五）蛋白质缺乏与过量 13
  （六）蛋白质的参考摄入量及

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