养老护理营养学是一门专门研究老年人群在生理、心理变化过程中，如何通过合理的膳食调配和营养补充，来维护和提高其身体健康状况，预防疾病的发生，提高生活质量的学科，随着人口老龄化的加剧，养老护理营养学的重要性日益凸显。

老年人的生理机能逐渐衰退，新陈代谢减慢，对营养的需求和消化吸收能力都有所下降，他们的饮食应以营养丰富、易于消化吸收为主，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等都是老年人必需的营养素，应保证在日常饮食中均衡摄入。

老年人由于牙齿磨损、胃肠功能下降等原因，常常出现食欲不振、消化不良等问题，这需要我们在饮食上进行适当的调整，食物的硬度要适中，避免过硬的食物损伤牙齿；食物的烹饪方式要讲究，尽量选择烹煮、炖煮等易于消化的方式；食物的种类要丰富，以保证营养的全面。

老年人由于身体机能下降，往往容易患上各种慢性疾病，如高血压、糖尿病、心脏病等，这些疾病都需要通过饮食来进行调理和控制，高血压患者应控制盐的摄入，糖尿病患者应控制糖的摄入，心脏病患者应控制脂肪和胆固醇的摄入。

老年人的营养需求还会受到心理因素的影响，许多老年人由于退休、子女离家等原因，会出现孤独、焦虑、抑郁等心理问题，这些都会影响他们的食欲和食量，从而影响营养的摄入，我们在给老年人提供饮食的同时，还要关注他们的心理健康，尽量营造一个愉快、舒适的饮食环境。

养老护理营养学是一门综合性很强的学科，它涉及到生理学、心理学、社会学等多个领域，只有通过科学合理的饮食调配，才能满足老年人的营养需求，提高他们的生活质量，延缓衰老的进程。