营养学是研究食物对人体健康和生长发育影响的科学，它主要关注食物的成分、能量、营养素、生物利用率以及食物与人体健康的相互关系，营养学的基础知识课程内容涵盖了以下几个方面：

1、食物与人体健康

营养学首先关注的是食物与人体健康的关系，这包括了解各种食物对人体健康的益处和危害，以及如何通过合理的饮食结构来维持和改善人体健康，还需要关注食物与人体健康的相互影响，如食物中的添加剂、污染物等对健康的影响，以及食物中的某些成分可能导致的疾病等。

2、食物成分与能量

食物成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等，这些成分在人体内发挥着不同的功能，如提供能量、构成组织器官、调节生理功能等，营养学需要了解这些成分的种类、含量、分布以及它们在人体内的代谢过程，还需要关注食物中的能量含量，以便合理安排饮食结构，满足人体的能量需求。

3、营养素与生物利用率

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，营养学需要了解各种营养素的种类、含量、作用以及它们在人体内的代谢过程，还需要关注营养素的生物利用率，即人体对食物中营养素的吸收、利用和储存能力，这对于制定合理的饮食结构和预防营养不良具有重要意义。

4、膳食与营养素摄入

膳食是指人们通过进食获得的各种食物，营养学需要关注膳食的结构，即各种食物在膳食中所占的比例，这有助于制定合理的饮食结构，保证人体获得足够的营养素，还需要关注不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)的膳食需求特点，以便针对不同人群制定合适的膳食建议。

5、营养缺乏与过量

营养学需要了解各种营养素的缺乏症状和过量表现，以便在出现问题时及时采取措施，还需要关注营养素之间的相互作用，以便在调整膳食时避免某些营养素的摄入过多或过少。

6、食物加工与保藏

食物加工是指通过物理、化学或微生物方法改变食物的性质，以便提高其可食性或满足特定需求，营养学需要关注食物加工过程中可能产生的问题，如食物成分的损失、营养素的破坏等，还需要关注食物的保藏方法，以确保食物在适当的条件下保持其营养价值。

7、食品安全与卫生

食品安全是指确保食品不含有对人体有害的物质，符合国家和地区的食品安全标准，营养学需要关注食品安全与卫生的问题，如食品中的添加剂、农药残留、微生物污染等，还需要关注食品加工过程中的卫生问题，如操作人员的卫生习惯、设备的清洁程度等。

8、营养评估与管理

营养评估是指通过对个体或群体的食物摄入和代谢情况进行分析，评估其营养状况和膳食需求，营养学需要掌握各种营养评估方法，如生化指标、体重指数、腰围等，还需要关注个体差异对营养评估的影响，如年龄、性别、运动量等因素，根据评估结果制定合适的膳食建议和管理措施，以促进人体健康。