1、食物多样化：合理搭配各种食物，保证摄入足够的营养素，食物多样化包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等六大类营养素的搭配，通过多样化的食物选择，可以确保身体获得所需的各种营养素。

2、营养素互补：合理搭配食物可以实现营养素的互补，提高食物的营养价值，植物性食物中的铁质往往不易被人体吸收，而动物性食物中的铁质容易被人体吸收，将植物性食物与动物性食物搭配食用，可以提高铁的利用率。

3、适量摄入：合理搭配食物时要注意控制总热量摄入，过量摄入高热量食物会导致体重增加，而过低的热量摄入会影响身体健康，在搭配食物时要根据个人的年龄、性别、体重、活动水平等因素，合理确定每餐的总热量摄入。

4、营养素比例适当：合理搭配食物时要注意各种营养素之间的比例，不同的食物含有不同的营养素，合理搭配可以使各种营养素达到适当的比例，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，但过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，在搭配食物时要注意蛋白质与其他营养素的比例，避免过量摄入某一营养素。

5、食物加工与烹饪方式：合理搭配食物还要注意食物的加工与烹饪方式，一些食物在加工过程中会损失部分营养素，而某些烹饪方式会使营养素发生变化，在搭配食物时要选择合适的加工与烹饪方式，以保留食物中的营养素，炒菜时温度较高，容易导致维生素C的流失；而煮汤时温度较低，有利于维生素C的保存。

6、饮食习惯：合理搭配食物还要注意养成良好的饮食习惯，定时定量进食有助于保持身体健康，要注意饮食的节奏，避免过快或过慢进食，过快进食容易导致消化不良，而过慢进食则会导致饥饿感加重。

7、个体差异：合理搭配食物还要考虑个体差异，不同人的体质、年龄、性别、活动水平等因素不同，对营养的需求也有所不同，在搭配食物时要根据个人的实际情况，制定合适的膳食计划。

8、遵循营养平衡原则：合理搭配食物要遵循营养平衡原则，确保摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等各类营养素，营养平衡有助于维持身体健康，预防疾病。

9、注重食品安全：在搭配食物时要注意食品安全，避免摄入有害物质，选择新鲜、卫生、安全的食物，避免食用变质、污染的食物，要注意食物的储存和处理，避免食物中毒等食品安全问题。

10、注重口感与食欲调节：合理搭配食物还要注重口感与食欲调节，美味的食物可以刺激食欲，促进消化吸收，在搭配食物时要注重口感与食欲调节，使膳食既美味又健康。

合理配菜的营养学原则包括食物多样化、营养素互补、适量摄入、营养素比例适当、食物加工与烹饪方式、饮食习惯、个体差异、遵循营养平衡原则、注重食品安全和口感与食欲调节等方面，遵循这些原则，可以确保身体获得充足的营养，维持身体健康。