猪血变鸭血
动物血一直被视为血红素铁的优质来源，被誉为“补血圣品”，相对对同等质量的肉类，它们的能量、脂肪含量更低，再加上细嫩的口感，很受大众欢迎。在众多动物血制品中，鸭血更是备受宠爱。由于中国人的饮食习惯:认为猪血不如鸭血干净和口感细滑,所以大部分血制品都是鸭血制成。尤其吃火锅的时候，鸭血豆腐绝对算是上座率最高的食物。血制品其实从营养价值上来说，鸭血确实要优于猪血，中医理论认为鸭血性寒，有补血和清热解毒作用。那么猪血是如何变成鸭血的，猪血和鸭血的对比如何，请跟着小编具体了解一下。
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1猪血变鸭血
在烧杯中倒入100mL甲醛溶液(福尔马林)，随后，将一块新鲜猪血放入烧杯，使之浸没一半。
15分钟后，记者发现，浸没甲醛的猪血表面颜色有了明显变化。
一个小时后，记者将猪血取出，发现浸泡过的猪血表面明显更滑嫩。
“福尔马林的渗透力强。”福建农林大学食品科学学院何老师说，“猪血浸没后，颜色看起来较鲜亮，更像鸭血。”
延伸：猪血充鸭血，为何就成了祸害?
猪血注水，颜色稀释，要添加色素调整颜色，若用的是便宜的工业色素，就很糟糕。
而且为了防腐，还得添加防腐剂。前不久才出镜的“甲醛君”又登场了，它能延长“假”鸭血的保质期、增加韧性。
甲醛是一种有毒物质，我国禁止使用的防腐剂，在体内被人体吸收还原成甲醇。对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害，严重时会引起肺气肿，肝、肾充血，以及血管周围水肿，昏迷，休克等。
2猪血和鸭血的对比
不难看出，在铁和其它矿物质、胆固醇的含量上鸭血都要优于猪血而剩下的营养素在含量上差距不大。我们判断血制品的营养价值，主要是衡量其的补血效果，也就是“铁”含量，可见说鸭血的营养高于猪血也不为过。
话虽如此，猪血也并非完全没有食用价值。相对于猪肉，猪血的能量、脂肪含量低，含铁量丰富。对比其它食物，猪血依旧是血红素铁的良好来源。 弃之角落，尤为可惜。平时家里也可以烹制一些猪血汤。
3辨别猪血与鸭血
实验步骤：将猪血、鸭血方别放置在干净的容器中。
①看颜色：鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。
②摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。
③闻气味：鸭血闻起来有一股腥味，切片后用热水焯了一下，还有股淡淡的腥味。而猪血的腥味相对较重。
④尝味道：将血豆腐放入锅中煮，发现猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。
4猪血变鸭血的对人身体的危害
用猪血冒充鸭血销售，也不一定会造成安全问题。猪血和鸭血都是一种动物血产品，只要血源过关、质控合格，它俩都可以是安全的产品，可以食用，只是满足不同人、不同市场的需求罢了。
不过，如果生产销售过程中使用劣质血源、生产过程中使用违规的物质(如甲醛，或者工业添加剂)、质控不达标等，那就可能埋下安全隐患。但这不是猪血一家的事儿。在食品生产中，只要原料有问题、生产违规、质控缺失等等一个环节出问题，所有的食品都存在安全风险。这些产品的主要问题是违规(劣质)。所以，即使是 鸭血，如果产品不合格，同样存在安全风险;大家不要因为商家用猪血冒充鸭血就将猪血贬得一文不值，违规(劣质)动物血才是主要的安全风险。
对于违规(劣质)动物血产品，大家最担心的安全问题就是甲醛。甲醛是一种非食用物质，严禁加到食品中。但是，由于甲醛是正常新陈代谢过程中的一种产物，大部分未经烹煮的食物都含有少量甲醛。大量研究发现，很多常见食品( 包括水果、蔬菜、肉类、鱼类、甲壳类动物和干冬菇等 )中都有甲醛的身影。一般来说，吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛则通常会引致严重腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。正常人主要透过呼吸吸 入摄入甲醛，食物中摄入的量很低。很多人担心甲醛致癌，不过，世界卫生组织认为有关证据显示通过进食而摄入的甲醛不会致癌。所以，大家也不用太担心。
如果实在担心，也有一些方法可以减少甲醛的风险。甲醛是一种有刺激性气味的气体，如果闻到有明显异味，那就不要购买、也不要吃了。由于甲醛可溶于水中，清洗就有助去除甲醛，因此，如果实在不放心，不妨用流动的自来水多冲洗几遍。另外，烹煮产生的热力也有助去除甲醛，因此，可以将动物血彻底煮熟至中心温度达摄氏75 度或以上。
5猪血和鸭血哪个营养价值更高
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
猪血与鸭血的区别
鸭血含铁钾营养价值更高
营养师表示，猪血和鸭血等动物血一直被视为补血的佳品，不过从具体营养成分来看，两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。
在铁和钾的含量上，鸭血明显高于猪血。
数据显示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。
营养师指出，鸭血在补血方面的确要更胜猪血一筹。
此外，每100g的猪血中钾含量为56mg，而每100g的鸭血中钾含量有186mg。
正值夏季，不少人因出汗过多而缺钾，营养师建议，夏季不妨多吃一些鸭血。
除了铁和钾之外，在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。
不过，这并不意味着就要将猪血弃之不用，营养师指出，作为动物血，猪血也是不错的补血食物。